碳烤和電烤，都是烤肉，其實差別不是太大，只是，人們的感覺不一樣，有的喜歡碳烤，有的喜歡電烤，如果硬要說，他們有區別，我覺得，最大的區別有以下幾個：

一、碳烤的烤肉有靈魂，電烤的烤肉沒有。尤其是在新疆，都講究的吃烤肉用碳烤，只有碳烤烤出來的烤肉，才有靈魂，才有感覺，而電烤出來的烤肉，是沒有那種感覺的。

我今天在烏魯木齊東環路吃了原體育館路哈斯木燒烤店的烤肉，要了5串，3元一串，個頭還行，但是電烤，明顯沒有以前在他們家吃的碳烤烤肉有感覺，有那種味道。

以前在哈斯木吃的碳烤

今天在哈斯木燒烤店吃的電烤烤肉

二、味道略有不同。碳烤的烤肉，相對來說，更加的正宗，好吃，有嚼勁。電烤的烤肉，肉明顯比較死，沒有那種香醇味道，也沒有那種煙味和嚼勁。

三、乾淨度不一樣。電烤的，比較乾淨，碳烤的烤肉，容易烤糊，可能火候掌握不好，會看上去黑乎乎的，也沒有電烤的烤肉那麼幹淨。

但實話說，乾淨的烤肉，就不是烤肉了，在新疆，有時候，吃烤肉，不僅吃的是那種碳烤的感覺，也是吃有點“髒”的，碳烤烤肉的味道和感覺。

烤肉的美味想想都受不了！

夏天就是吃烤肉的季節了，而烤肉不管是碳烤還是電灶烤出來的，都是人們喜愛的食物了。

要說他們本質上沒有區別，都是烤肉，而在出品後就不太一樣了。

碳烤的肉，由於木炭在燃燒中釋放著木頭原始的香味，這種由煙燻烤時會留在被烤的肉上面，吃起來不只是肉本質的香，增加了木炭的薰香，如果選用的是果木炭，還隱隱帶有水果味的氣息。

在烤肉成熟時，不但增加層次感，還有更豐富的回味。

電烤爐就只是有烤肉的功能，確沒有木炭的氣味，所以，雖然他們都叫做烤肉，但出品後的感覺不一樣，近年國家越來越重視環保了，我們只是犧牲了木炭烤肉的氣味，而選擇更加環保的電烤爐也是應該的，為我們的天空、環境帶來更多的好處。

烤的就是好吃，自古就有評價。以前有的吃就行，無論乾淨與否。老話講＂不乾不淨 吃了沒病＂。如今人們可不一樣了，食材有好的不吃差的。

電烤與炭烤差別在於，電烤乾淨無煙，烤制內容多如牛排、小黃魚、蒜蓉大蝦、茄子等等；炭烤的煙熏火燎，衛生狀況差主要是串兒、大腰兒等，如今國家空氣治理，會逐漸減少限制炭烤。

在我看來，用碳烤和電烤兩種燒烤方式烤肉，並沒有太大的區別。碳烤和電烤只是手段而已，真正達到的目的是讓肉烤熟。

烤肉之前，選新鮮的肉至關重要，接著要耐心醃製，將佐料汁水統統融進肉的細胞和紋理之中，這樣烤出來的肉才會更加入味。接著需要烤肉的人控制好火候的大小和烤肉的時間長短，火候大了，肉的表面容易焦糊，肉的口感變得很老；火候小了，烤制的時間變長，也得不到極致的烤肉口感。無論是用傳統的碳烤還是現代常用的電烤，都需要把握好以上幾點。

從另一個角度說，碳烤出來的烤肉和電烤出來的烤肉也有區別。近年來，人們更注重飲食的健康，所以更提倡將對環境汙染更大和對人身體有害的碳烤，轉變為汙染相對較小的電烤。

碳烤和電烤的本質區別在於，電烤雖然更環保、更健康，但是唯獨少了碳烤的那種“煙火氣”。

從歷史源流上看，先民們無意中發現了火，逐漸有意識地去利用火，將生的肉製品烤熟後再食用，燒烤這一烹飪食物的行為，自古以來就是這樣；

從人們的心理上看，分佈在城市街頭巷尾的那些大大小小採用碳烤的小攤，才是燒烤的靈魂所在。它們看上去未必那麼衛生健康，甚至有一些粗糙，但是正是那些碳火上滋滋作響的油脂聲音，撫平了多少飢餓嘴饞的靈魂。