BMI是將體重（kg）除以身高（m）的平方所得的數值。如一個人體重60kg， 身高1.7m，其BMI就是20.8。 調查結果：吃飯速度快的（佔總數40％）平均BMI23.5。 　　吃飯速度不快不慢的（佔總數45％）平均BMI22.4。 　　吃飯速度慢的（佔總數15％）平均BMI21.6。 對9位20-50歲男性進行吃飯速度和滿腹感關係的調查。通常一頓飯工夫平均為17.2分鐘。如果使用節拍器使每分鐘咀嚼次數增加到88，即將吃飯時間延長到33.7分鐘，則試驗者的食量從平時的693克減少到528克。一天三頓日積月累，這一差值將變得相當巨大。據獅王齒科衛生研究所武井典子的研究，人的血糖值從開始吃飯15分鐘後上升，30分鐘後達到峰值。由於血糖值達到峰值給人滿腹感，約需30分鐘。所以透過仔細咀嚼延長就餐時間，就能使少量食物讓人獲得滿腹感，從而取得減少食量防止肥胖的效果。 吃飯過快會給精神帶來較大負擔。他讓7位女學生在溫度、溼度恆定的人工氣候室內，分為二組，分別給5分鐘和10分鐘就餐時間。結果，5分鐘組餐後心率比食前有所增加。而10分鐘組餐前餐後幾乎沒有變化。他又做試驗，將咀嚼次數從通常的325次減少到快食時的214次。結果發現，通常吃飯時心率比飯前增加20％，快食時心率比飯前增加49％。通常飯後收縮期血壓比飯前增加8％，快食後收縮期血壓比飯前增加13％。 　　最近日本專家提出“培養咀嚼力、用咀嚼創造健康”的口號，並建議在嚥下一口食物前再咀嚼5次。湯、茶水等儘量在飯前餐後飲用，以免減少咀嚼次數。

吃飯時間多長才最健康

長期狼吞虎嚥的進食，可能導致食管已失去正常蠕動功能，無法推動食物下嚥。而進餐太快會使食物不能進行充分的咀嚼，顆粒粗糙、溫度較高的飯菜，很容易損傷本身就很脆弱的食管黏膜上皮，使其破潰，引發急性炎症。現代人的吃飯習慣都是可以用“狼吞虎嚥”這個詞來形容的，不是吃的非常的快，就是邊工作邊吃飯的，基本上沒有好好靜下心來吃一頓飯，或者是在意過自己的吃飯時間的。

假如您長時間吃飯不規律，或者是吃飯沒有一點時間概念的話，那長期下來您的食道一定會出現問題的，並且嚴重的還會發炎，在您的食管的上皮組織上面形成瘢痕，從而影響您的食慾，導致您的腸胃消化功能越來越差。

如果覺得吞嚥困難、食管炎只是“小毛病”，那麼吃飯速度快、食物溫度高容易誘發食管癌就是大問題了。

當然，用餐細嚼慢嚥並不是越慢越好，因為消化食物的消化酶有分泌高峰，一般在十幾分鍾內，在分泌高峰中消化酶的濃度達到最佳的食物消化點，有利於營養元素的分解吸收。

如果吃了油性較大的食物，受到脂肪的刺激，膽汁會一下子從膽囊排到腸內，集中消化脂肪。

但是假如您的吃飯時間與太長的話，那您的吃飯出現的膽汁就會大批次的就進入您的腸道之中去，但是假如您的膽汁不夠的話，就會影響您的消化，這樣就會導致您的腸道中積累過多的脂肪，這樣容易導致你你出現肥胖的現象。

所以說，過快或過慢進餐都可能導致肥胖。專家建議：每餐細嚼慢嚥的時間最好在二三十分鐘左右，這是指實實在在咀嚼、吞嚥的時間，並不包括吃飯中推杯換盞、聊天的時間。

飲食既要講究營養又要關注健康。不過大多數人只是把注意力集中在了吃的東西上，卻忽視了吃飯的方式和方法。殊不知，如果飲食方法不對，再好的食物也難以被吸收。

人們一向認為，吃飯時細嚼慢嚥有很多好處，但其實吃飯太慢也不好，每餐享用的時間最好在20分鐘左右，因為消化酶一般在十幾分鍾內達到高峰，此時是消化食物的最佳時間。