乳糖含糖。

乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物。是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖。在嬰幼兒生長髮育過程中，乳糖不僅可以提供能量，還參與大腦的發育程序。

乳糖的分子由一分子葡萄糖及一分子半乳糖組成，商業上一般的乳糖結晶都帶有一分子的結晶水，故通常用C12H22O11·H2O表示乳糖的分子式。

乳糖主要用於製造嬰兒食品和配製藥物，例如製藥片、藥粉時用作稀釋劑。

理化性質

乳糖為D-葡萄糖與D-半乳糖以β-1，4鍵結合的二糖，又稱為1，4-半乳糖苷葡萄糖，屬還原糖。從水溶液中結晶時帶有一分子結晶水。

乳糖分子

白色晶體或結晶粉末，甜度約為蔗糖的70%，比重1.525（20℃），在120℃失去結晶水。無水物熔點201-202℃溶於水。微溶於乙醇，溶於乙醚和氯仿。有還原性和右旋光性。可水解成等分子的葡萄糖和半乳糖。

α-乳糖及β-乳糖在水中的溶解度也隨溫度而異。α-乳糖溶解於水中時逐漸變成β-型。因為β-型乳糖較α-型乳糖易溶於水，所以乳糖最初溶解度並不穩定，而是逐漸增加，直至α-型與β-型平衡為止。甜煉乳中的乳糖大部分呈結晶狀態，結晶的大小直接影響煉乳的口感，而結晶的大小可根據乳糖的溶解度與溫度的關係加以控制。

快速乾燥乳糖溶液（如用噴霧乾燥方法）所形成的乳糖結晶是無定型的玻璃態乳糖。一般乳糖溶液中的α-乳糖和β-乳糖呈平衡狀態存在，無定形玻璃態乳糖中保持了原來乳糖溶液中的α/β的比率。乳粉中乳糖的晶態就是無定形乳糖，當其吸收水分達8%時就結晶成為α-乳糖。