油脂是否適合炒菜，主要取決於它的煙點，每一款油脂都有煙點，越過了煙點，不僅會使營養遭到破壞，油脂還會產生大量有害氣體和有毒致癌物質。

高煙點的油（可用於煎炸、爆炒):茶籽油、菜籽油、椰子油、葡萄籽油、低芥酸菜籽油、芥花籽油等

中煙點的油（適合中火炒、水炒):橄欖油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、豬油等。

精煉油的煙點普遍高於壓榨油，但是壓榨油更加健康一些，食用油的生產工藝有壓榨和浸出兩種，浸出是將原料與化學溶劑充分浸泡再透過高溫提取，浸出油需要進行精煉，精煉等級越高，營養價值越低。壓榨油是運用物理壓力將油脂從原料中直接分離出來，雖然出油率低，但是營養價值高。

壓榨又有熱榨和冷榨之分，冷榨油原料沒經過熱處理，在常溫或低於常溫環對原料直接進行壓榨，避免傳統高溫熱榨帶來的不利影響，充分保留了油脂生理活性物質，釆用冷榨工藝的油具有純天然特性，不用新增任何化學防腐劑或抗氧化劑，也能長時間儲存。市場上的這冷榨油品牌有歐利亞提低芥酸菜籽油、葵花籽油，愛賽玉米油，阿利維婭、米斯利婭低芥酸菜籽油等，冷榨油其純天然、高營養的特性在國內頗受消費者喜愛。

炒菜用哪種油可以根據油脂的煙點自身的口味決定的，吃油建議還是換著吃最好，每種油都有自己獨特的營養和風味。

樓上說的歐利亞提、阿利維婭等都是進口食用油品牌，產品品質是很高，但價格也不菲。國內的魯花、多力品質也是非常高的。