菜籽油好壞的標準:

一、產地

菜籽比較適合在低溫環境生長，對光敏感，晝夜溫差大有利於油菜積攢養分、水分、以及有機物，不同產地的菜籽油脂肪酸組成不同。

二、原料

菜籽油的來自於油菜籽，油菜籽的品質與菜籽油息息相關，菜籽乾癟發黴，有農藥殘留，芥酸、芥子甙含量高，則菜籽油的品質也不佳。

菜籽油還有轉基因和非轉基因之分，轉基因是否有害尚存爭議，我們國家規定轉基因食品或使用轉基因原料的食品，必須在產品包裝上進行標註。

三、生產工藝

壓榨一級>壓榨二級>壓榨後浸出>浸出

四、營養成分

菜籽油含有大量芥酸，芥酸是否會起心肌脂肪沉積，使心臟受損，尚無定論，高品質的菜籽油芥酸低於百分之三。其次菜籽油不飽脂肪酸含量越高越健康，市場上比較出名的歐力亞提低芥酸菜籽油不飽和脂肪酸高達92.3%。

五、新增劑

常用食用油抗氧化方法

一、新增劑有特丁基對苯二酚（TBHQ）根據《食品新增劑使用衛生標準》的規定，TBHQ被允許新增到食用油中，最大使用量為0.2g/Kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01％～0.02％。長期超量食用TBHQ，有致畸、致癌的風險。

二、新增天然維生素E或者合成維生素E抗氧化，天然維生素E是由植物油中提煉合成的，合成維生素E則是由石油化工副產物化學合成的。因此，天然維生素E在生物活性、吸收度和安全性方面具有合成維生素E所不具備的優勢。一些食用油因為油品本身含有維生素E，因此不再額外新增。一些冷榨油，如歐力亞提低芥酸菜籽油，原料不經過熱處理直接壓榨，油脂中天然營養物如維生素E充分保留下來，產品無需新增任何化腐劑或抗氧化劑就能長時間儲存。

三、充氮保鮮、充氮保鮮屬於物理保鮮方法，其原理類似於抽真空。在食用油罐中充入氮氣，置換出瓶中的空氣和氧氣。氮氣屬於惰性氣體，不易揮發和發生反應，是目前最健康和先進的保鮮技術。不過，因為塑膠瓶具有一定的透氣性，會影響充氮的效果，因此使用玻璃等密閉性更好的容器，充氮保鮮效果會更好。

我說幾個標準：非轉基因、壓榨、一級或小榨三級，低芥酸。一級都習慣，沒有顏色，不是那種黑色的，沒有傳統菜籽油那種味道，什麼樣的人都習慣。三級菜籽油，黑色、有菜籽油原有香味，年輕人不習慣，但吃慣的又非常喜歡吃這個味。但也有講究，品質高的味道香味很正，聞起來很舒服，沒有刺鼻感。像歐洲進口的歐利亞提、中國產的魯花都是不錯的。魯花菜籽油品類更多些，要看標註說明選擇自己喜歡的。