這是一道能夠回憶小時候的小吃！

“涼糕、涼麵、酸辣粉、涼皮、豆腐腦……”就這一連串的吆喝聲總是在我腦子裡迴盪，這是長大也忘卻不了的回憶。

後來上初高中開始住校，每個星期天都會和好朋友一起逛街，累了，就會坐在路邊攤，來一份涼蝦，一份鍋巴洋芋，最後再打包一份涼麵帶到學校，當晚飯吃，現在回想那個階段的自己，還挺好玩的。

它不同於北方的涼麵，我們老家重慶的涼麵是沒有麻醬這味調料的，應該說，在我 沒來北方之前，一直都沒有聽過麻醬這兩字，可能是我老家太偏僻了，直到來北方上學才瞭解到，原來吃火鍋也是用麻醬作蘸料的呀，原諒我的孤陋寡聞，反正怎麼說，一方有一方的生活習慣，因人而異，況且現在吃東西也不分東南西北，山珍海味哪裡都吃得到。

現在就把我記憶中的涼麵分享給大家吧，我是很喜歡吃啦。

做法如下：

食材準備：水面、蔥、姜、蒜、花椒麵、醋、生抽、白糖、黃瓜、辣椒油

步驟：

第一步：自制辣椒油，辣椒麵、芝麻、花椒、鹽、蔥和薑片，統一放碗裡，油燒熱，倒入碗中，用勺子攪拌均勻即可，這是辣椒油最簡單的做法，已經滿足正常需要啦，如果還想它香一些，可以在油鍋裡放入八角、香葉、桂皮這些香料，爆香後撈出來，再將油倒入碗中。

第二步：姜蒜水是重點！姜蒜切末放碗裡，倒入開水，用勺子攪拌均勻備用；切少許蔥花，黃瓜擦絲備用，花生碎少許。

第三步：燒水，水開之後把面放鍋中，煮2—3分鐘，熟了之後撈起放入涼水中，過兩遍涼水，撈起備用

第四步：面放入碗中鋪底，放黃瓜絲、白糖少許、醋2勺、生抽3勺、花椒麵少許、姜蒜水來幾勺，2勺辣椒油、撒上蔥花和花生碎，攪拌均勻即可開吃，老香了。

喵大人小貼士：

1.家裡有海帶的話，還可以加一些海帶絲進去，更加爽口哦！

2.煮麵撈出時，還有一種方法是不過涼水，八分熟時撈出，在一個平面上攤開放涼，加少許菜籽油，攪拌均勻即可。

3.口味可以根據自己喜好隨意調配的哈。

天氣也越來越熱啦，在家不想做飯的時候，正好來一份涼麵，開胃爽口，簡單方便，還是很不錯的選擇。

北京的春天是最短暫的，轉眼間氣溫一下竄到了快20度，雖然一場春雨加上大風，又把氣溫硬生生壓下去，但是也架不住夏天即將到來的事實。說起天氣熱了，大家的飲食也會相應的跟著改變，憋屈了一個冬天的腸胃特別饞一些涼涼的美食，雖然吃寒涼食物對身體不好，但是隻要不是冰鎮的，少吃一點也是沒問題的，比如除了涼粉，涼粉，最喜歡的就是麻辣味道的涼麵了。

本來北方人就愛吃麵食，平時家裡隔三差五就會吃炸醬麵和西紅柿雞蛋打滷麵，更是覺得麵食怎麼都吃不膩呢。天氣一熱就對熱乎乎的麵條無感了，只想來一份開胃好吃還降熱的涼麵才過癮，想想看好吃又有營養的涼麵一入口的感覺，那絕對是享受。北京的峨眉酒家的雞絲涼麵很有名，很多人都慕名去吃，其實自己在家就能做出來很好吃的涼麵，我就分享一下自己經常做的麻辣涼麵給大家吧。

【麻辣涼麵】

準備食材：麵條（掛麵，手擀麵最好是細的都可以），胡蘿蔔，黃瓜，蔥，蒜，生抽，辣椒油（也可以現炸），蠔油，白糖，老抽，熟牛肉片（其他熟食也可以）

做法：

1、胡蘿蔔洗淨後去皮切成細絲，黃瓜洗淨後切成細絲；

2、麵條煮熟後過一遍涼水，然後控幹水分，取適量麵條放入盤中，放些黃瓜絲，胡蘿蔔絲，牛肉片點綴一下；

3、下面就該這道麵食的靈魂了，在鍋中放入適量的油，把生抽，白糖，老抽幾滴，適量蠔油放在湯勺中，油鍋裡的油燒熱後，迅速把湯勺中的調料放入爆香，最後放入蔥末，蒜蓉，然後澆在面上，最後再淋些辣椒油就可以啦。

這道麻辣涼麵有一個關鍵點，就是油燒熱後把火關掉，這樣調味汁和食材不會因為火大而糊鍋影響到口感。一盤香香的麻辣涼麵聞著就特別有食慾，吃著更是完全停不下來，吃涼麵不需要搭配什麼炒菜了，裡面已經有了牛肉，再隨便拌點小冷盤開胃解膩就足夠了。

涼麵是我們生活中比較普遍的一種麵食的吃發，因為簡單方便深受大家的喜歡，特別是在夏天，下面我就這個問題試著回答一下

一，涼麵的種類，根據口味可以分為:香辣，麻辣，酸辣，這裡就你的問題專門說一下麻辣涼麵的做法。

二，麻辣涼麵的輔料：黃瓜、醋、姜、蒜、香油適量、橄欖油適量、花生米磨碎，細香蔥、芝麻醬3大勺、芝麻油1大勺、辣椒油1大勺、花椒粉1小勺，鹽適量。這些按自己的口味適量調。

三，涼麵的做法:

1.北方人都喜歡用手擀麵，有的地方用機器面，掛麵，都可以，寬面細面根據自己的喜好。

2.把準備好的麵條下入沸水中，煮熟，撈出，放在一個不鏽鋼的盤子中，澆上橄欖油（油事先燒熟涼涼），用電扇吹風，邊吹邊用筷子挑起，讓油拌均勻，讓面受涼，

3.將受涼的面夾入碗（或盤）中，拌上黃瓜絲，根據自己的口味拌上事先準備的調料，拌均勻就可以開吃了

麻辣涼麵的話，講究的是麻辣鮮香

想要麻辣鮮香，就要用到四川的花椒和辣椒了，花椒要漢源的，辣椒要二荊條的，某寶上面有一個古蜀味道家的調料不錯很正宗，我經常買

然後說一下做法吧

麵條選取鹼面，煮熟以後過涼水，電風扇開啟一邊吹一邊加油拌，防止麵條粘在一起

麵條涼透以後放入碗中，調料有：白糖、陳醋、油辣椒、花椒、蒜水、生抽、雞精或者蔬菜精，按照自己的口味調整即可

主料麵條500克 輔料黃瓜300克芝麻醬50克生抽1勺鹽4克醋1大勺白胡椒2克花椒粉2克花椒5粒辣椒粉10克糖20克香油適量大蒜2瓣

步驟

麻辣涼麵的做法步驟11.將麵條煮成8成熟，撈出控幹。

麻辣涼麵的做法步驟22.加入香油，拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌。

麻辣涼麵的做法步驟33.黃瓜切成絲備用。

麻辣涼麵的做法步驟44.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。

麻辣涼麵的做法步驟55.加入醋 生抽 糖 鹽 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。

麻辣涼麵的做法步驟66.鍋中放入少量的油爆香花椒後撈出。

麻辣涼麵的做法步驟77.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。

麻辣涼麵的做法步驟88.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。

麻辣涼麵的做法步驟99.9 吹涼的麵條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可