香砂仁也就是香砂的種子或果實，是一味中藥材，在醫藥方面應用廣泛，對很多病症具有治療的作用。而目前香砂仁有三種，分別是陽春砂仁、縮砂仁和海南砂仁等幾大類。

春砂仁是香砂仁的一種，只不過產於陽春市，俗稱春砂仁。

重點來了：那我們平時滷水中用的砂仁是哪種呢？答案：有上面題主提到的香砂仁，毛砂仁，還有益智仁。

先從我所掌握的香辛料知識說說它們各有什麼不同。

看外表：

香砂：也叫川砂仁，還有叫豔山姜的，一地一叫法。形狀為卵圓形，個頭比其他砂仁略微大一點。顏色棕黃色，外皮薄，表面有非常明顯的條稜（大約有十五六條），這也是容易識別它的一個標誌，裡面的種子呈四方形。

毛砂仁：形狀為橢圓形，表皮呈棕褐色，上面有密集的凸起刺狀，剝皮後種子呈三瓣，每瓣上有七八顆小種子。和春砂仁比較混淆的是，表面刺狀凸起都差不多，不同的是春砂仁基本呈卵圓形，比毛砂仁稍圓點，表面顏色也重一些。

益智仁：形狀如紡錘形或者近似橢圓形，比上述砂仁都小很多。兩頭有尖，棕色，表面有條稜，不過它的條稜是斷續的，表皮薄但是很韌，裡面種子呈扁圓形。

嘗味道

香砂：聞起來有淡淡的香味，咀嚼裡面種子沒味道，表皮回味有點辣但不嚴重，總體來說味道淡。

毛砂仁：初聞氣味和香砂相似，咀嚼裡面種子氣味芳香，有樟腦油味。回口辣而麻味稍烈，有涼涼的感覺，總體氣味比香砂大很多。

益智仁：表皮聞起來有香菜的味道，咀嚼起來回口有點辣，苦味略重點。和前兩種味道截然不同。

說用途

香砂：就味道來說和毛砂仁一樣，但氣味淡，有去除原材料腥羶的作用。個人感覺效果不如毛砂仁。但是在麻辣滷水的組方中卻經常看它。

毛砂仁：搞滷水的應該都知道，砂仁的滲透力最強，在滷水中首先可解動物食材的腥羶異味，而後可增加香味，也有開胃消食的作用。

魯菜經典名菜《九轉大腸》就用到了毛砂仁，它的成品口味要求：酸、甜、苦、辣、鹹五味俱全。這苦味就是砂仁和肉桂調出的，在成菜最後時撒入。入口時口味有點發苦但是不澀，恰到好處，也是這道菜的技術關鍵之一。

毛砂仁也與其他香辛料配成複合調味料使用，如十三香等。在一些組方拆解中，我發現製作燒雞時用到毛砂仁的比較多。

益智仁：很多人認為它不是香料，在一些名方中也很少見到這種香料，但是市場銷售的砂仁基本都是益智仁，一些熟食老店也在用。就這問題，我也諮詢一些滷味老師傅，他們一致回答是：滷豬類臟器原材料時用益智仁的比較多，它有很好的去除臟器味的作用。

春砂仁：在中藥中比較常用，作用有疏氣滯，除嘔逆，增食慾，止冷洩，化滯消極等功效。

注：中醫配伍常說的“香砂”是“木香”和“春砂仁”的搭配，如《香砂養胃丸》和《香砂六君丸》。

總結：春砂仁我一直沒在滷水中用過，但在藥店見過實物，外觀和毛砂仁相似，價格高。所以不論是外觀和作用都與香砂差距很大。

我再提供有香砂和砂仁的兩款方子大家參考一下

某品牌加盟的燒雞方：（50斤雞為例）八角60克，砂仁50克，肉蔻40克，草果40克，白芷30克，甘草30克，山奈30克，千里香30克，小茴香20克，辛夷20克，蓽撥20克，靈草20克，丁香10克，香葉10克，白扣10克。

某培訓公司甜辣黑鴨方：香砂80克，桂皮55克，香菜籽60克，木香10克，檳榔50克，八角80克，積殼30克，草果20克，蓽撥15克，白芷60克，丁香20克，乾薑50克，當歸15克，梔子15克，香葉30克，山奈25克，草寇35克，玉果30克，良姜30克，千里香20克，白扣50克，小茴香40克，白胡椒30克。