研究發現可能有超過一半的人群都有感染幽門螺桿菌，大多數人感染幽門螺桿菌並無任何症狀，但是有少數人卻因為幽門螺桿菌的感染髮生了慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍、現在也有明確證據表明幽門螺桿菌是引起胃癌的一個重要致病因子

沙門氏菌是腸桿菌科的一種細菌，是革蘭氏陰性桿菌，為致病菌。 人沙門氏菌病有四類綜合症：沙門氏菌病；傷寒；非傷寒型沙門氏菌敗血症和無症狀帶菌者。沙門氏菌胃腸炎是由除傷寒沙門氏菌外任何一型沙門氏菌而所致，通常表現為輕度，永續性腹瀉。傷寒實際上是由傷寒沙門氏菌所致。未接受過治療的病人致死率可超過10%，而對經過適當醫療的病人其致死率低於1%，倖存者可變成慢性無症狀沙門氏菌攜帶者。這些無症狀攜帶者不顯示發病症狀仍能將微生物傳染給其他人(傳統的例子就是瑪麗傷寒)。 非傷寒型沙門氏菌敗血症可由各型沙門氏菌感染所致，能影響所有器官，有時還引起死亡。倖存者可變成慢性無症狀沙門氏菌攜帶者。 沙門氏菌胃腸炎，潛伏期一般6-72小時，主要症狀為噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、發熱寒顫頭痛。病程一般1-2天或更長。感染劑量為15-20個菌，死亡率達1-4%。最易感群體是年幼兒童、虛弱者、年長老人、免疫缺陷者等。汙染源主要是人和家畜的糞便，沙門氏菌常存在於動物中，特別是禽類和豬。在許多環境中也有存在。從水，土壤，昆蟲中，從工廠和廚房設施的表面和動物糞便中已發現該類細菌。它們可以存在於多類食品中，包括生肉，禽，奶製品和蛋，魚，蝦和田雞腿，酵母，椰子，醬油和沙拉調料，蛋糕粉，奶油夾心甜點，頂端配料，幹明膠，花生露，橙汁，可可和巧克力。 沙門氏菌屬也是嗜溫性細菌，在中等溫度，中性pH，低鹽和高水活度條件下生長最佳。生長最低水活度為0.94。兼性厭氧，對中等加熱敏感。同樣，該菌屬能適應酸性環境。透過衛生以防止二次汙染；蒸煮；巴氏消毒等控制。正常家庭烹調，個人衛生可以防止煮熟食品的二次汙染，以及控制時間和溫度一般都能充分防止沙門氏菌病的發生。 蛋類食物很容易感染的。 菌體大小(0.6～0.9)×(1～3)微米無芽胞，一般無莢膜，除雞白痢沙門氏菌和雞傷寒沙門氏菌外，大多有周身鞭毛。營養要求不高，分離培養常採用腸道選擇鑑別培養基。生化反應對本屬菌的鑑別具有重要參考意義(見表)。不液化明膠，不分解尿素，不產生吲哚，不發酵乳糖和蔗糖，能發酵葡萄糖、甘露醇、麥芽糖和衛芽糖，大多產酸產氣，少數只產酸不產氣。VP試驗陰性,有賴氨酸脫羧酶。DNA的G+C含量為50～53％。對熱抵抗力不強，在60℃15分鐘可被殺死。在水中存活2～3周。在5％的石炭酸中，5分鐘死亡。 本屬菌按生化反應分為 4個亞屬。亞屬Ⅰ是生化反應典型的和最常見的沙門氏菌；亞屬Ⅱ和Ⅳ是生化反應不典型的沙門氏菌；亞屬Ⅲ是亞利桑那沙門氏菌。 沙門氏菌具有複雜的抗原結構,一般可分為菌體(O)抗原、鞭毛(H)抗原和表面(Vi)抗原3種。 沙門氏菌透過消化道傳染致病，統稱為沙門氏菌病。引起人類疾病的沙門氏菌大多屬於A、B、C、D、E5個血清群，病型有①傷寒與副傷寒（統稱腸熱症）：由傷寒沙門氏菌、甲型和乙型副傷寒沙門氏菌等引起；②食物中毒：可由不同菌型引起，以鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、湯卜遜沙門氏菌等最為常見；③敗血症：由豬霍亂沙門氏菌等引起，此外，還可引起慢性腸炎。 對禽獸致病的沙門氏菌大多屬於B～E血清群。以侵害幼年動物為主，發生急性敗血症、胃腸炎以及其他區域性炎症。對成年動物常引起區域性慢性或隱性疾病。患沙門氏菌病痊癒的動物具有一定的免疫力。能抗再感染。但區域性慢性患病的動物免疫力不強，在疾病恢復期間常成為帶菌者。目前，對豬傷寒、馬流產等11種傳染病已使用菌苗。