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1 # 使用者1591719382120
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2 # 石仕威
1、碗中放入綠豆澱粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻2、鍋中放入清水500ml煮沸，放入3g澱粉和攪拌好的澱粉糊3、改小火後快速貼鍋底攪拌4、盛入碗中冷卻凝固5、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g並攪拌均勻6、將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀7、淋上調料，適量黃瓜和辣椒油8、完成
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3 # 使用者4070840647915
澱粉、 水 、黃瓜、蒜蓉 、辣椒、 菜籽油、辣椒麵、芝麻、醬油、陳醋、白糖
拌涼粉
01
在做涼粉之前，我們首先需要準備食材：
澱粉，小米椒，大蒜，小蔥，生抽，香醋，食鹽，花椒油，辣椒油 X 適量（詳細用量及用法請看內文的使用操作過程）
02
食材準備好之後，我們先來做涼粉，用個大湯碗倒入2碗清水，再取1兩左右的澱粉，然後把澱粉倒入到清水裡面，用筷子攪拌均勻，做成水澱粉，然後放著備用！
03
接下來起鍋加入清水，然後倒入大概10碗清水，開大火把開水煮沸，水煮沸後，轉成中火，我們再把水澱粉用筷子攪拌均勻，然後用鍋鏟一邊攪拌鍋裡的開水，一邊倒入水澱粉，水澱粉倒完之後，也要繼續攪拌，直至把鍋裡的開水煮成濃稠的糊狀，即可關火！
04
在煮涼粉糊的過程中，大家一定要一邊攪拌一邊煮，這樣做是為了防止涼粉糊受熱不均勻，粘鍋，然後糊掉，這樣就前功盡棄了！
05
等涼粉糊煮好之後，我們準備一個較大的湯碗或長方形的飯盒，我是沒有飯盒所以選擇的是湯碗，然後吧涼粉糊轉移到湯碗裡面，再震一震涼粉糊，把涼粉糊震平。
06
等涼粉糊震平後，放在桌子上自然冷卻，然後再蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏40分鐘。這裡說明一下：我們如果常用冰箱的朋友應該都有一個小常識，就是熱的東西不能放冰箱，因為如果熱的東西放冰箱熱氣散發出來要麼容易損壞冰箱，要麼熱氣使冰箱裡的其他東西無法冷藏，導致壞掉或者餿掉！
07
在涼粉冷藏的過程中，我們來做個醬汁，用作涼拌涼粉用，先把小米椒切碎，剁成末，再把大蒜拍扁，剁碎，小蔥切碎，蔥白和蔥綠分開，然後把蒜末，蔥白，小米椒碎，加入碗中，加入3湯匙的辣椒粉，然後用筷子攪拌均勻，攪拌均勻之後，燒點熱油，油溫8成熱時淋到碗裡，把這些配料的香辣味激發出來，再加入5湯匙的生抽，加入2湯匙的香醋，加入少許食鹽，加入1湯匙的花椒油，加入1湯匙的辣椒油，然後攪拌均勻備用。這樣我們的涼拌汁就做好了！
08
大約40分鐘左右，我們的涼粉也東好了，從冰箱裡取出來，揭開保鮮膜，然後再倒扣在菜板上，把湯碗拿走，這時你會發現，我們的涼粉變得非常Q彈，接著我們拿菜刀把涼粉切成小塊，再切成條，裝盤！
09
切好的涼粉裝入盤中之後，我們把剛剛做好的涼拌醬汁淋到涼粉上面，再撒上蔥綠，增加涼粉的美觀度和香味！
回覆列表
做這個比較簡單，首先將紅薯粉用擀麵杖擀碎。
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接下來就是將紅薯粉倒入鍋內，填上涼水，用勺子將其攪開，開啟火要大火燒，勺子在鍋內要不停的攪，這點需要耐心，因為到熟都要不停的攪。
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慢慢的就會看到上需漂一些小涼粉塊，這是有點眉目了。
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越來越稠，越攪越費勁。這都要快熟了。
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最後看到白糊狀的慢慢變深了，這就是熟了，放上鹽。
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倒入盆中，等待冷卻，就可以吃了。可以弄點蔥炒著吃，也可以調著吃，想喝湯可以燴著吃。都很好吃。