炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。

用料白糖 300克水 300克啤酒 500克

萬能炒糖色的做法步驟

步驟 1

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鍋中放入水、綿白糖

步驟 2

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中小火慢慢熬至糖融化

步驟 3

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大的魚眼泡，糖慢慢變得粘稠

步驟 4

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熬至魚眼泡越來越小，糖越來越粘稠，顏色呈香油色，這個狀態可以做拔絲

步驟 5

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繼續熬製，糖變成深黃色，這時候糖漿變色非常快。

步驟 6

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熬至漸漸泛紅，漸漸變為深紅

步驟 7

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倒入啤酒，繼續熬製，把水汽揮發一下

步驟 8

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炒好的糖色既不能凝結又不能過稀，糖色（糖色溫度180-200度）適合很多菜餚，色澤紅亮味道濃郁。

炒糖色最好是選用冰糖，因為冰糖製作成紅燒菜餚的話，色澤更加漂亮，而且不會那麼甜，鍋中放適量的色拉油，然後把適量的冰糖放入其中，中小火進行加熱，如果沒有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一樣的，先放色拉油，然後放入白糖中小火進行加熱，期間用勺子不同的不停的划動，隨著溫度的升高，白糖或者冰糖會漸漸融化，鍋中會出現大的氣泡，用勺子不停的攪動，直到氣泡變小，色澤變得金黃色，用勺子攪動的時候會出現粘稠的狀態，這個時候糖色就炒好了。

第一步:最先我們鍋中新增一飯勺的水燒開

第二步：在煮沸的水裡新增同樣份量的白砂糖，在新增少量的油生產假如掌握不太好能夠把糖沫焯水就行疫苗大火燒開後陝西關中火用力勺一直攪拌，出現大泡後，色調也會一直掉色

第三：大泡縮小是色調會變為紅棕色，改文火，這時候炒糖色就算是炒好啦快速下肉就可，千萬不要遲疑要不然炒糖色便會衰老，味兒也便會變苦。生產大夥兒記牢熟度和糖的掉色全過程十分關鍵，把握了這幾個方面，糖色便會比較簡單了，燉出的肉也便會色調洪亮疫苗

常見問題

糖色的關鍵是火侯把握要準，油不可以加的過多。

1.先將鍋徹底洗乾淨，然後將鍋燒熱，再放入適量的清水，然後將水倒掉。

2.接著再放200ml水到鍋中，同時還要放入20ml的色拉油，將水煮到溫熱後，再放入100克的白砂糖，開大火煮，一邊煮一邊攪拌，直到糖色慢慢融化即可。

3.糖色呈現出淡黃色後，需要改小火炒，小火大概在炒1分鐘，淡黃色就會成為棕紅色，最後放入200ml的熱水，將糖色煮開，等糖色全部融化到水中，就可以起鍋備用了。