雞湯煲的做法

將胡蘿蔔切成薄片，鮮香菇去蒂切月牙形，玉米棒切成2cm厚的玉米段；

鍋燒熱加入伊思娜橄欖油，雞肉切塊放入鍋中，略煎半刻，加入玉米、薑片，匯入充足的溫水，大火燒開後改為小火，煲45分鐘，其間要用湯勺撇幾次浮沫；

再放入香菇、胡蘿蔔片，煮5分鐘，加入鹽調味即可。

步驟1:

先冰凍。我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來煲雞湯明顯香嫩。

再用淘米水浸泡洗淨。我們知道，淘米的用十分的大。煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

然後飛水。就是把雞、冷水、薑片一同放入鍋內，開火煮沸。透過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。薑片可放多些。

衝冷水定型。飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

去除不用的雞雜。這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除；剪掉雞爪上的趾甲，指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生；雞鼻，它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味；雞屁股。這個部分可以多切除一些，煲雞湯時尤其要注意不要留用，雖然有的人還是蠻喜歡股味道。

開始煲湯。煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水，同時可將紅棗放入。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

加入調味配料。根據你需要的作用和味道，可以加入各種適合的材料配置。比如昨天做的榴蓮殼煲雞湯，加入了香菇（建議用紅棗）和枸杞，則味道特別的鮮，湯還有種甘甜的感覺，雞肉也特別的嫩。但料不宜太多太雜，否則適得其反。

最後放鹽。放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不是在下鍋時就放鹽，也不是半熟時放，就和炒菜一樣，在最後放鹽。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。

收工。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

1. 首先把雞肉洗淨備用，然後將雞肉焯水後撈出。

2.板栗用刀劃十字，下水煮，去殼，大蔥切段，倒入雞肉。

3.依次放入板栗、紅棗、枸杞、大蔥，燉煮半小時，出鍋即可。