邯鄲有民諺道:冰凌響，蘿蔔長，這是指紅蘿蔔，紅蘿蔔全部紮在地下，不怕初凍。適當冰凍一下，有利於紅蘿蔔素累積。但不能冰凍太久，過了小雪季節就必須刨了蘿蔔，否則，大雪季封地後，就刨不出來蘿蔔了，蘿蔔的上半截會被凍康。白蘿蔔立冬就得全部刨了，因為白蘿蔔三分之二裸露在地上，萬一上凍，就被凍壞。

對於“立冬之後就要拔蘿蔔”，往往對於一些地方農戶自己菜園種植的蘿蔔是如此情況，但對於大田蘿蔔上市賣的話，往往就會比較早了，但往往這類蘿蔔不如立冬前後收穫的好吃！下面就簡單聊一下：

蘿蔔一般在霜降後便可以收穫！

對於蘿蔔來說，是一種可耐熱不耐寒、抗病能力強的蔬菜作物，一般會在夏季中伏為最佳播種時間，也就是大概8月份上旬。

而對於蘿蔔的收穫期，一般需要等到蘿蔔的肉質根莖特別膨大，尤其是肉質跟尾部出現“圓腚”往往就可以進行收穫了！通常時間大概為10月中旬左右就可以開始了！

對於上市賣的蘿蔔話，農戶為搶佔市場先機往往就會提前進行收穫。而對於農戶自家食用的話，一般會等到霜降以後！就像一些地方老話說“霜降到了拔蘿蔔”，這是因為蘿蔔如果在霜降前收穫的話，往往沒有經歷霜降就會品質較差些。而霜降節氣後，由於蘿蔔經過了幾次霜打後，就會促進蘿蔔肉質根中的澱粉轉化為糖分，這時收穫的蘿蔔往往就會很甜且品質絕佳！

冬天貯藏的蘿蔔最好是立冬前後收穫

一般來說，對於農戶家裡種的蘿蔔往往就會收穫比較晚一些，這樣可以提高蘿蔔的品質達到最佳，另外，就是利於冬天的貯藏和醃製！

隨著立冬節氣後，天氣就會越來越寒冷了，對於不抗凍的蘿蔔往往就到了最後的收穫季節，畢竟一旦受凍，蘿蔔就會品質下降，營養也會流失，吃起來不如以前了！因此，過去人們會將自家菜地的蘿蔔收穫後放到地窖裡貯存起來，這樣一冬一春就會有新鮮蘿蔔吃了！

不過，像我們家在院裡種植的蘿蔔即便過了立冬還沒有進行收穫呢！可能是種的比較晚了一點，感覺還沒有長好，一般溫度不是下降特別快的話，可以再等幾天再拔蘿蔔！

老話說“立冬拔蘿蔔”。立冬過後天氣轉涼，溫差急劇增大，很多地方開始出現冰凍，蘿蔔怕冰凍，因此在農村有立冬收蘿蔔的習俗。

“立冬之後就要拔蘿蔔了”這種說法有什麼道理呢？

“立冬之後就要拔蘿蔔了”？不晚嗎？蘿蔔不都得凍透了啊。我們東北這邊基本是在第一場霜凍之後就開始拔了。

蘿蔔，綠綠的外皮，白白的心，一咬嘎嘣脆還挺甜。其實這都是經過一場霜凍的蘿蔔。不經過霜凍的話蘿蔔是很辣的。喜歡吃蘿蔔的都知道，辣的蘿蔔吃的稍微多點就會出現燒心、辣位的情況。而有一些蘿蔔就不會出現這種情況。特別是經過一場霜凍的蘿蔔，辣味沒有那麼濃了。反而有甜的感覺。切條蘸醬吃非常好。

我們東北的第一場霜凍一般在10月初左右，個別年頭霜來的晚的話會在10月10日之前，而霜降節氣以及是10月下旬了，立冬呢？11月了。東北早已經進入上凍也就是晝夜溫度都低於零度的情況了。這個時候拔出來的蘿蔔都凍的糠心了，品質也差了。所以，“立冬之後就要拔蘿蔔了”這句俗語對於東北來說是不適用的。

以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。

通常來說，立冬之後，天氣越來越冷了，如果不拔，蘿蔔就會受凍，一旦受凍就會影響蘿蔔的質量，從而使蘿蔔發糠，把蘿蔔原有的脆香和辣都流失了，所以到了立冬之後，人們就把蘿蔔拔出來窖上，就算再冷也能吃上又香又脆的蘿蔔了。

為什麼人們看到拔蘿蔔，都會聯想到胡蘿蔔呢，因為兒歌裡mv或者插圖書上最典型的就是兔子拔蘿蔔，當然選擇胡蘿蔔，選胡蘿蔔主要是為了視覺傳達的時候好看，紅色配白兔子。而這句諺語是講的中國中部或中國北部每年冬季過冬需要的白色蘿蔔。大家也回答了白色蘿蔔抗旱不抗寒。