用料

蘿蔔1根，牛雜360克，小米椒3只，蒜3瓣，鹽5～10克，醬油100克，姜3片，蔥1根

蘿蔔牛雜的做法

超市買的包裝牛雜兩包。

蘿蔔一條，大小隨自己喜好

在鍋裡注入清水燒開，放入包裝牛雜，煮兩分鐘，撈出(意在把牛雜清洗一下)，把鍋中水倒掉。鍋燒熱，倒入少量油，放入切好的小米椒粒、姜粒、蒜粒，小火翻炒兩下(辣椒可根據自己的口味可放可不放，多少隨自己)倒入瀝乾水的牛雜，加入鹽、醬油翻炒兩下，注入300克的水(約兩碗)。

蓋上鍋蓋燜10分鐘(牛雜是半成品不用太長時間)，利用這段時間切蘿蔔。

蘿蔔放入鍋中大火煮開後，關小火一起燜15分鐘，直到蘿蔔軟爛。

起鍋前放入蔥花，一鍋香噴噴的蘿蔔牛雜成了

蘿蔔燉牛雜最適合眼下這個季節食用。首先是選料，選擇新鮮無異味的牛雜（有生熟兩種），個人喜歡選生的新鮮的牛雜，雖然清洗比較費勁，但做出來口感好。將牛雜清洗乾淨（肚和腸翻過來用鹽醋搓洗），入涼水鍋中汆透，撈出用清水再洗去血沫。白蘿蔔切滾刀塊，牛雜改刀成和蘿蔔大小相同的塊。蔥薑蒜爆鍋，八角，花椒，香葉入鍋炒出香味。入牛雜煸炒去水汽，烹入料酒去異味（白酒也行），生抽少許炒至微微變色，添湯轉大火。（湯要一次加足多一些）湯開後轉小火，煮至用筷子一插能扎動時，放入白蘿蔔白蘿蔔軟爛時調味。鹽適量，雞精少許，胡椒粉，白糖少許提鮮，醋去腥。撒香菜蔥花出鍋。（喜歡辣的可以配油辣椒）暖身又暖胃，牛雜有嚼勁，白蘿蔔入口即化味濃軟爛，湯鮮酸辣適口。

1.準備好食材。

2.蘿蔔去皮切塊。

3.鍋內放水煮開後加入牛雜醬。

4.加入牛雜。

5.加入蘿蔔。

6.大火煮開後轉小火，煮40即可。

蘿蔔牛雜湯在全國各地都是有的，但是隻有廣東那邊把它做到了出神入化的地步了。走在廣州的大街小巷，隨處可見出售牛雜的食肆。三三兩兩坐在小店桌子旁細細品味，或者端在手裡一邊逛著街一邊慢慢享受牛雜的醇厚濃香。有吃貨說認識廣州就是從那裡的牛雜開始，受到了許多外地遊客的追捧。

白蘿蔔和牛雜可以說是絕配了，食草動物都有羶味，而白蘿蔔就是去除這種羶味的最理想食材。一些廚房老師傅在處理牛羊肉時，都會在焯水時加入幾塊白蘿蔔以達到去羶的效果。

那麼我們自己在家怎麼做出美味的蘿蔔牛雜呢，下面我就把我的方法分享給大家。

主料： 牛心，牛板肚，牛肺，牛腸，牛肝，牛百葉肚。

輔料：白蘿蔔

調料：

A料：白蘿蔔片，生薑拍破，小蔥結。

B料：陳皮，草果（拍破去籽），肉桂（無粗皮，黃色，小卷），砂姜，用紗布袋裝好。

C料：鹽，雞精，胡椒粉，乾紅花椒，幹辣椒，白酒。花椒和辣椒只是去異味作用不要多放，吃起來回味有點微微麻辣就行了。

D料：蔥花，香菜碎

製法：

1：將牛雜清洗乾淨，冷水入鍋加A料燒開焯水（除牛肝外）。牛雜變色變緊撈出，再去掉雜物，反覆清洗乾淨。

2：洗淨的牛雜切成大小適宜的塊，根據自己而定。

白蘿蔔洗淨，我自己在家做是不去皮的，切成大點的滾刀塊。

3：炒鍋放牛雜開中火，加少量水，白酒，幹辣椒花椒翻炒到水份幹出香味時加入沒過牛雜三分之二的水。放入B料包大火燒開，打去浮沫改小火煨半小時左右。放入牛肝、白蘿蔔再大火燒開，調入鹽、雞精、胡椒粉改小火煨至牛雜熟透且蘿蔔軟爛。

出鍋裝碗後撒上D料。

注意事項：

1：牛雜要洗淨，去掉肉瘤以及其他雜質。

2:蘿蔔選擇表面光滑，不空心的。

3：火候要掌握好。

在廣東各地方的熱鬧街區，都可以尋覓到蘿蔔牛雜湯的身影，它深受男女老幼的喜愛。

在這裡我不想分享外面的這些牛雜湯，雖然牛雜味道非常香，但是湯就普遍偏鹹。

而且大多數商家為了控制成本，也不知道牛雜新不新鮮，湯煮了多久的了，感覺食用心難安。

有時間的朋友還是自己去市場挑選新鮮的牛雜，回家親手做吧！量足且放心。

下面就為大家介紹非常簡單的家常做法。

蘿蔔蘿蔔含有多種微量元素，能夠增強人體免疫力。

壓制癌細胞的生長，對防治癌症有著重大意義。蘿蔔富含維生素c，能幫助防止面板的老化，

抑制黑色素色斑形成，常吃能夠保持面板白嫩光滑。

牛雜

牛雜包含：牛腎，牛肚，牛肝，牛筋，牛肺，牛腸等。

所以在民間也被稱之為“牛雜碎”。

蘿蔔牛雜湯的做法：

1.蘿蔔削皮切大塊，牛雜洗淨切小塊。

2.把水燒開，牛雜放進去煮三分鐘，焯去血汙。

3.撈起洗淨後，重新放水大火燒開，轉小火煮九十分鐘。

4.九十分鐘後放入蘿蔔和鹽，還是小火，再煮三十分鐘即可。

5.關火前放入蔥花，碎芹菜，放雞精和胡椒粉調味。

這樣做的湯味道非常的鮮美香濃，不會肥膩，就是肉有點偏淡，吃時可夾起沾點味極鮮醬油或辣椒醬。

蘿蔔牛雜湯養肝，養胃，明目，健脾，補腎，強筋。

其蛋白質較高，營養豐富，且容易被腸胃吸收，是有益於健康的絕佳食補。

脾胃虛寒者忌食，牛雜膽固醇含量高，所以患有心血管疾病的人忌食，患有脂肪肝的人群也要忌口。