1大豆泡水一晚。將大豆放入碗中，加入6杯水浸泡。大豆會脹成三倍大小。如果你想增減大豆的數量，只要確保水的量是大豆的三倍。
2瀝乾水。當大豆變軟，用濾器把水瀝乾。完全瀝乾以後，將大豆放入碗或其他容器中。
3將1升的水燒開。如果不想水或豆溢位來，則用一個大的湯鍋或荷蘭灶燒水。
4研磨豆子。將豆子放入攪拌機，高速打3至4分鐘，直到豆子完全攪碎。
5煮熟攪碎的豆子。量出0.2升左右的碎豆子放入燒開的水中。把火關小至中火煮15分鐘，持續攪拌。當再次燒開的時候，加入2到3滴植物油以防沸溢。不要關火。繼續煮7至10分鐘。
6過濾。將一塊粗棉布放在一個大碗上。將燒開的豆漿慢慢倒入碗裡。這一步能把豆渣過濾出來。拿起棉布的四個角，裹起來，輕輕扭。用一個長柄勺反覆擠壓棉布擠出剩餘的豆漿。豆漿就準備好了。
2/3
製作硬豆腐：
1準備好豆腐盒。在一個底部帶孔的塑膠豆腐容器上面放一塊粗棉布，棉布大約是盒子的四倍大小。棉布的末端覆蓋盒子的四周。
你也可以用編織寬鬆的棉布代替粗棉布。
如果你沒有特製的豆腐盒子，可以在其他塑膠容器中扎小孔。
2加熱豆漿。將豆漿放入一個大煮鍋用慢火加熱。大概保持在60攝氏度。
3準備助凝劑。將一杯水倒入乾淨的碗中。加入半茶匙的鹽滷，攪拌至溶解。
你可以用石膏代替鹽滷作為助凝劑，這會使豆腐稍微軟一些。
4將豆漿和助凝劑混合。慢慢加入一半鹽滷液到煮鍋裡。持續攪拌混合溶液。5分鐘後，慢慢加入另一半鹽滷液，持續攪拌。
5慢燉。蓋上鍋蓋，把火調到最小，燉15分鐘。溶液慢慢凝固，凝固物與乳清分離。當你看見白色的凝固物完全從淡黃的乳清中分離出來時，可以轉移豆腐了。[1]
6轉移豆腐。用一把木勺把豆腐從煮鍋中撈到豆腐盒上。把它拍得均勻點。把多餘的布包裹在頂部。把容器蓋上，然後將一大鍋水放在上面壓著。等待20分鐘讓它瀝乾。
7冷凍豆腐。用一個大碗裝滿冷水。將裝有豆腐的容器浸泡在裡面。翻轉並輕輕去除容器。取走棉布。豆腐做好了。
3/3
製作軟豆腐：
1做助凝劑。將鹽滷放在杯子中加入幾茶匙的水攪拌。持續攪拌直到助凝劑完全溶解。
2將助凝劑加入豆漿。將助凝劑和豆漿放入一個碗裡，用木勺輕輕攪拌混合。不要攪拌得太猛烈，否則會使形成塊狀。
3將混合物分開放入耐熱的小碗中。你也可以用耐熱的杯子、小模子或小烤盤。[2]
4將容器放入一個深盤子中。生鐵爐或荷蘭灶都可以。倒入一些水，使水與耐熱碗的邊緣平齊，但不會流入碗裡。
5蓋起盤子。用抹布壓在蓋子上，確保蓋子緊緊蓋住盤子。
6燉豆腐。開中火使水的溫度保持穩定。燉10分直到豆腐成型，讓它就像一個乳蛋餅或奶油凍的樣子。
7將豆腐從盤子裡取出放涼。將豆腐放在餐桌上，在室溫下繼續成型。
注意事項
可以用檸檬汁代替鹽滷，但用鹽滷的效果更好。
你不需要扔掉豆渣。在豆渣里加入洋蔥末和蒜末等東西可以用來製作素漢堡。也可以用於製作曲奇。
製作豆漿只需做到步驟7（不需要用鹽滷）。
在擰棉布擠出豆漿時，注意要拿緊棉布的四個角。如果你掉了一個角，熱的液體就會撒在你身上，而豆渣也會漏出來。
1大豆泡水一晚。將大豆放入碗中，加入6杯水浸泡。大豆會脹成三倍大小。如果你想增減大豆的數量，只要確保水的量是大豆的三倍。
2瀝乾水。當大豆變軟，用濾器把水瀝乾。完全瀝乾以後，將大豆放入碗或其他容器中。
3將1升的水燒開。如果不想水或豆溢位來，則用一個大的湯鍋或荷蘭灶燒水。
4研磨豆子。將豆子放入攪拌機，高速打3至4分鐘，直到豆子完全攪碎。
5煮熟攪碎的豆子。量出0.2升左右的碎豆子放入燒開的水中。把火關小至中火煮15分鐘，持續攪拌。當再次燒開的時候，加入2到3滴植物油以防沸溢。不要關火。繼續煮7至10分鐘。
6過濾。將一塊粗棉布放在一個大碗上。將燒開的豆漿慢慢倒入碗裡。這一步能把豆渣過濾出來。拿起棉布的四個角，裹起來，輕輕扭。用一個長柄勺反覆擠壓棉布擠出剩餘的豆漿。豆漿就準備好了。
2/3
製作硬豆腐：
1準備好豆腐盒。在一個底部帶孔的塑膠豆腐容器上面放一塊粗棉布，棉布大約是盒子的四倍大小。棉布的末端覆蓋盒子的四周。
你也可以用編織寬鬆的棉布代替粗棉布。
如果你沒有特製的豆腐盒子，可以在其他塑膠容器中扎小孔。
2加熱豆漿。將豆漿放入一個大煮鍋用慢火加熱。大概保持在60攝氏度。
3準備助凝劑。將一杯水倒入乾淨的碗中。加入半茶匙的鹽滷，攪拌至溶解。
你可以用石膏代替鹽滷作為助凝劑，這會使豆腐稍微軟一些。
4將豆漿和助凝劑混合。慢慢加入一半鹽滷液到煮鍋裡。持續攪拌混合溶液。5分鐘後，慢慢加入另一半鹽滷液，持續攪拌。
5慢燉。蓋上鍋蓋，把火調到最小，燉15分鐘。溶液慢慢凝固，凝固物與乳清分離。當你看見白色的凝固物完全從淡黃的乳清中分離出來時，可以轉移豆腐了。[1]
6轉移豆腐。用一把木勺把豆腐從煮鍋中撈到豆腐盒上。把它拍得均勻點。把多餘的布包裹在頂部。把容器蓋上，然後將一大鍋水放在上面壓著。等待20分鐘讓它瀝乾。
7冷凍豆腐。用一個大碗裝滿冷水。將裝有豆腐的容器浸泡在裡面。翻轉並輕輕去除容器。取走棉布。豆腐做好了。
3/3
製作軟豆腐：
1做助凝劑。將鹽滷放在杯子中加入幾茶匙的水攪拌。持續攪拌直到助凝劑完全溶解。
2將助凝劑加入豆漿。將助凝劑和豆漿放入一個碗裡，用木勺輕輕攪拌混合。不要攪拌得太猛烈，否則會使形成塊狀。
3將混合物分開放入耐熱的小碗中。你也可以用耐熱的杯子、小模子或小烤盤。[2]
4將容器放入一個深盤子中。生鐵爐或荷蘭灶都可以。倒入一些水，使水與耐熱碗的邊緣平齊，但不會流入碗裡。
5蓋起盤子。用抹布壓在蓋子上，確保蓋子緊緊蓋住盤子。
6燉豆腐。開中火使水的溫度保持穩定。燉10分直到豆腐成型，讓它就像一個乳蛋餅或奶油凍的樣子。
7將豆腐從盤子裡取出放涼。將豆腐放在餐桌上，在室溫下繼續成型。
注意事項
可以用檸檬汁代替鹽滷，但用鹽滷的效果更好。
你不需要扔掉豆渣。在豆渣里加入洋蔥末和蒜末等東西可以用來製作素漢堡。也可以用於製作曲奇。
製作豆漿只需做到步驟7（不需要用鹽滷）。
在擰棉布擠出豆漿時，注意要拿緊棉布的四個角。如果你掉了一個角，熱的液體就會撒在你身上，而豆渣也會漏出來。