鹵素菜有：

1、豆製品：滷香乾、素素雞、滷腐竹、滷千張卷等；

2、滷海帶、滷麵筋、滷烤麩、滷雞蛋等；

3、滷土豆、滷藕、滷筍、滷玉米、滷花生、滷毛豆、滷香菇等。

拓展資料：

滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

分類

滷菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國裡，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嚐那美味可口的滷菜時，竟然會那麼芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而讚不絕口，願我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。

接下來我們講滷水的分類：

滷水分為兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等）。

白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等）。

存放

滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。保管時應注意以下幾點：

1..用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。

2.儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證滷水及滷製品的質量。

3.春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。

4.夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）

5.雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動

6.冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。

7.滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻雞的血加1千克水）與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。

8.經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。

9.冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。

10.餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的永續性，即便是家庭中的滷水也要定期檢查，以免變質。

附子理中丸、暖臍膏、加味保和丸、補中益氣丸、四神丸等 腹瀉相關資訊胃老是不舒服，吃東西反胃怎麼回事？為什麼孕婦起床時嘴巴很乾，很臭呢！最近這...胃潰瘍吃什麼藥好得快一些？最近老是吃多點肉就拉肚子，怎麼回事啊？胃不舒服，是怎麼回事肚子老是響，胃漲氣。...小肚子經常脹脹的，圓鼓鼓的，還經常想放屁...吃飯不規律 早上都很少吃早餐，中午也不一...肚子痛，胃裡難受，還，怎麼回事最近一段時間大便發黑不成型，什麼原因求寶...慢性胃炎，吃左氧氟沙星片，埃索美拉唑腸溶...38周肚子隱隱作痛最近總是吃不下飯怎麼回事最近突然屁很多怎麼回事一直吞口水怎麼回事做胃鏡食道有息肉原因很多，根據個體情況，選擇合適藥物。