營業執照可以不用辦理，因為擺地攤的人數眾多，又是流動經營，對工商管理或帶來一定的繁瑣和麻煩，可以要求申請辦理相當於營業執照的證照，比如“市場交易證“、“地攤經營證“等等名稱，統一按要求註冊登記辦理，也就是說簡易程式即可

開賣涼皮的小攤需要辦理營業執照和食品經營許可證。以武侯區為例，辦理營業執照和食品經營許可證所需手續材料如下：

一、辦理營業執照所需手續材料：

1、經營者身份證原件；

2、經營場所使用證明；

3、委託代理人辦理的，委託代理人身份證原件及委託書；

4、個體工商戶經營範圍中含需前置許可的，上傳有關批准證書。

二、辦理食品經營許可證所需手續材料：

1、由申請者簽署的《食品經營許可證》申請書1份；

2、營業執照或者其他主體資格證明檔案的影印件1份（核對原件）；

3、與食品經營相適應的主要裝置設施佈局平面圖或實景照片（不小於4寸，畫面清晰可見）、操作流程等檔案；

4、保證食品安全有關的規章制度清單；

5、員工身份證雙面影印、健康證影印件（核對原件）

6、申請人委託他人辦理食品經營許可申請的，代理人應當提交授權委託書以及代理人的身份證影印件（雙面影印、核對原件）。