從進化角度來講，嗅覺是最古老，在自然界存活最要緊的一個感覺。然而現在它好像一直在處於退化的階段。

　　從生活經驗中人類很早就正確地認識到，氣味是人的嗅覺對不同化學物質的反應。我們只能聞到氣態的物質，因而有氣味的化學物質的一般都是小分子，在常溫下一般是氣態或有較強的揮發性。可究竟人的嗅覺是怎樣分辨不同的氣味， 至今仍是一個沒有完全解開的迷。這個看起來似乎對現代人不那麼重要的感觀竟消耗了人所有基因的3%來形成，人身體的所有其它系統中只有對生理活動至關重要的免疫系統才能與之相比擬，需要耗費如此龐大的資源。眾多的基因參與形成嗅覺功能足以說明嗅覺本身的複雜性，也表明在人的進化歷史中，它曾扮演過舉足輕重的角色。

　　嗅覺最原始基本的作用是聞到食物或者感受到周圍環境的狀況，甚至是危險的靠近。為了不餓肚子，聞到喜歡的味道便可以找到更多更好的食物果腹；為了避開危險，任何有危險訊號的氣味，都會激起不愉快的感知，讓我們“不喜歡”。譬如說腐敗的味道，讓你覺得不想吃。因為進化的結果是，不喜歡吃有腐敗味道的動物，或說能分辨什麼能吃什麼不能吃的動物，才能減少得病的機率，才有更大生存的可能。

　　隨著人類進化，人類生存環境的變化，嗅覺的作用貌似在逐漸減弱，這麼說有道理的。

　　嗅覺分兩個路徑

　　1. orthonasal route 鼻孔直接吸入

　　2. retronasal route 撥出。這是在進食時，口腔內的食物味道反向進入鼻腔裡。

　　從這裡就可以知道，我們常說的食物的味道，不僅僅是味覺，也有透過這個嗅覺路徑而感受到的食物氣味。所以，我們吃飯時嚐到的味道=味覺+口腔到鼻腔的嗅覺。

　　先來看看嗅覺很厲害的常見動物，狗狗，它的鼻子構造就是最大化的強化第一個路徑的嗅覺功能的。

　　1.鼻孔很大：有更多含有氣味分子的空氣能進入鼻腔

　　2.鼻孔很靠前，比嘴還要往前凸：能夠更近距離地接觸氣味發出的物體。

　　3.鼻腔又窄而且橫向的：這樣的鼻腔讓吸氣時空氣流動更快速，並更直接更全面地接觸鼻腔尾部的感受器。

　　咱們再來看看今天的人類鼻子構造，非常明顯地更適合第二種嗅覺路徑。也就是說，對品味食物更加精確了。

　　1.鼻孔相對很小：因為不需要吸入那麼多氣味。

　　2.鼻孔斜著朝著嘴前，也沒有很突出，像是藏在了鼻尖之後：相對於吸入更多環境中的氣味，主要用於吸近處食物的味道。

　　3.鼻腔非常高，更縱向：這樣讓吃飯時食物到鼻腔的氣味路徑更長，更容易從口腔吸進鼻腔內，到達感受器。

　　你看猿人和咱們臉部最大不同在哪裡？不準說毛多！配合一點，請說“鼻子塌”。鼻子又塌，鼻孔又大。

　　所以，人類嗅覺沒有退化，準確地講，在進化的過程中，嗅覺用於生存的作用（即orthonasal route) 減弱了，而用來配合味覺感受更多美食的高階技能(即retronasal route) 被強化了。

從進化角度來講，嗅覺是最古老，在自然界存活最要緊的一個感覺。然而現在它好像一直在處於退化的階段。

　　從生活經驗中人類很早就正確地認識到，氣味是人的嗅覺對不同化學物質的反應。我們只能聞到氣態的物質，因而有氣味的化學物質的一般都是小分子，在常溫下一般是氣態或有較強的揮發性。可究竟人的嗅覺是怎樣分辨不同的氣味， 至今仍是一個沒有完全解開的迷。這個看起來似乎對現代人不那麼重要的感觀竟消耗了人所有基因的3%來形成，人身體的所有其它系統中只有對生理活動至關重要的免疫系統才能與之相比擬，需要耗費如此龐大的資源。眾多的基因參與形成嗅覺功能足以說明嗅覺本身的複雜性，也表明在人的進化歷史中，它曾扮演過舉足輕重的角色。

　　嗅覺最原始基本的作用是聞到食物或者感受到周圍環境的狀況，甚至是危險的靠近。為了不餓肚子，聞到喜歡的味道便可以找到更多更好的食物果腹；為了避開危險，任何有危險訊號的氣味，都會激起不愉快的感知，讓我們“不喜歡”。譬如說腐敗的味道，讓你覺得不想吃。因為進化的結果是，不喜歡吃有腐敗味道的動物，或說能分辨什麼能吃什麼不能吃的動物，才能減少得病的機率，才有更大生存的可能。

　　隨著人類進化，人類生存環境的變化，嗅覺的作用貌似在逐漸減弱，這麼說有道理的。

　　嗅覺分兩個路徑

　　1. orthonasal route 鼻孔直接吸入

　　2. retronasal route 撥出。這是在進食時，口腔內的食物味道反向進入鼻腔裡。

　　從這裡就可以知道，我們常說的食物的味道，不僅僅是味覺，也有透過這個嗅覺路徑而感受到的食物氣味。所以，我們吃飯時嚐到的味道=味覺+口腔到鼻腔的嗅覺。

　　先來看看嗅覺很厲害的常見動物，狗狗，它的鼻子構造就是最大化的強化第一個路徑的嗅覺功能的。

　　1.鼻孔很大：有更多含有氣味分子的空氣能進入鼻腔

　　2.鼻孔很靠前，比嘴還要往前凸：能夠更近距離地接觸氣味發出的物體。

　　3.鼻腔又窄而且橫向的：這樣的鼻腔讓吸氣時空氣流動更快速，並更直接更全面地接觸鼻腔尾部的感受器。

　　咱們再來看看今天的人類鼻子構造，非常明顯地更適合第二種嗅覺路徑。也就是說，對品味食物更加精確了。

　　1.鼻孔相對很小：因為不需要吸入那麼多氣味。

　　2.鼻孔斜著朝著嘴前，也沒有很突出，像是藏在了鼻尖之後：相對於吸入更多環境中的氣味，主要用於吸近處食物的味道。

　　3.鼻腔非常高，更縱向：這樣讓吃飯時食物到鼻腔的氣味路徑更長，更容易從口腔吸進鼻腔內，到達感受器。

　　你看猿人和咱們臉部最大不同在哪裡？不準說毛多！配合一點，請說“鼻子塌”。鼻子又塌，鼻孔又大。

　　所以，人類嗅覺沒有退化，準確地講，在進化的過程中，嗅覺用於生存的作用（即orthonasal route) 減弱了，而用來配合味覺感受更多美食的高階技能(即retronasal route) 被強化了。