魚香肉絲不都是酸甜口的嗎？

問的應該是如何做一道酸甜可口的魚香肉絲吧？

其實有很多朋友在做這一道菜時候，做出來後往往沒有“魚香”。也就是說，做出的魚香肉絲聞不到讓人食慾大開的鮮香酸甜味。吃起來也不夠順滑，這是怎麼回事呢？

魚香肉絲難度係數：⭐⭐⭐製作時間：20分鐘

食材：

豬裡脊肉300g、筍200g、水發木耳60g、胡蘿蔔60g、蒜適量、剁辣椒適量、玉米澱粉適量、糖2勺、雞精1小勺、生抽2勺、鹽1勺、醋4勺、清水半碗

製作步驟：

步驟一：準備好食材，將豬肉、筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切沫備用。

步驟二：將豬肉用水澱粉醃製15分鐘。

步驟三：水燒開，筍下鍋焯水2分鐘。

步驟四（關鍵一步）：取一個乾淨的碗，依次加入適量玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1勺鹽、4勺醋、半碗清水，調成汁備用。

步驟五：鍋中加入適量油，油熱後，將肉絲放入鍋中煸炒，煸炒至發白盛出備用。

步驟六：鍋中留少許底油，油熱後加入豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。

步驟七：將肉絲、筍依次倒入鍋中，翻炒均勻。

步驟八：加入木耳繼續翻炒。

步驟九：加入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。

步驟十：將調好的碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒均勻，收汁，關火淋上少許香油即可。

小貼士

在切肉前可先放到冰箱冷凍一會，這樣更容易切一些。辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。豆瓣醬有鹽味。所以放鹽一定要小心。調料汁的這個步驟，料汁調得好不好，就直接關係到這道菜做出來有沒有“魚香”，所以一定要掌握好料汁的調配比例。

魚香型菜餚雖不見魚，可魚味濃郁，芳香誘人，開胃下飯，同時又為小孩和不善吃魚的人提供魚餚的滋味。魚香型菜餚的製作，把握以下幾點也不難:

第一，做魚香型菜餚，首先要備足調料。魚香型菜重在口味；要獲得魚餚滋味，通常要把酸辣，甜，香，鮮等味綜合在一起。因此，烹製魚香型菜必須準備豆瓣醬，幹辣椒，生薑，蔥，黃酒，蒜頭，香醋，白糖，醬油，紅油等調味料，至少也應有幹辣椒，姜，蔥，香醋，白糖等，否則味感較差，甚至沒有魚香味。

第二，要注意投放調料，原料的順序。烹調時，淨鍋熱油，投入辣椒，蔥薑絲和蔥薑末等略炸，再放入豆瓣醬炒出香辣味，接著放入肉絲或其它主配料（若原料已上漿則應將其劃油至熟後再放入煸炒；然後放入黃酒，醬油，白糖以及蒜片或蒜泥炒勻勾芡，淋香醋，明油（紅油即辣油和香油即可。

下面介紹色澤金紅，酸甜辣香，酷似魚味，開胃下飯的【魚香肉絲】的做法！

【用料】:豬瘦腿肉350克，水發木耳25克，蔥絲25克，薑絲10克，泡辣椒絲6克，鮮湯10克，黃酒5克，鹽2克，白糖15克，醬油2.5克，香醋10克，味精1.5克，胡椒麵0.5克，蒜泥5克，姜米8克，蔥花4克，四川豆瓣醬5克，花椒麵0.5克，蛋清2只，澱粉20克，紅油（辣油）10克，食油750克（耗50克）。

【做法】:

➡️1⃣，腿肉切成6cm長的絲，盛入碗內，加入黃酒，蛋清，鹽，味精，胡椒麵，澱粉拌上漿；木耳切成絲；另用小碗放入鮮湯，黃酒，白糖，味精，姜米，蔥花，蒜泥，水澱粉調成作料待用。

➡️2⃣，燒熱鍋，放入食油，待油燒至六成熱時，將肉絲下鍋滑油至熟後倒入漏勺（亦可將肉絲漿後入沸水鍋汆燙）；原鍋內放入薑絲，泡辣椒絲，略炒一下，放入豆瓣醬，木耳，再煸炒幾下，投入肉絲，蔥絲，用打火倒入佐料，翻炒幾下，加入紅油，撒入花椒麵，炒勻後起鍋裝盤即成。