首先我建議控制溫度，用270～300度高溫，調好的麵粉適量，均勻，迅速攤平，反面調料根據個人喜好，適量新增

關鍵是面要和好，雜麵的比例要合適，雜麵不要比白麵多，雜麵過多，和的面不勁道，不好攤還容易爛，

還有鐵板不要有油，有油沾不住起泡容易攤爛，攤出煎餅不脆，也不能太難起，把火候鐵板把握好，這個需要經驗，只能意會不可言傳，慢慢自己總結吧

這對於我們熟悉雜糧煎餅的人來說，這其實是個很簡單的問題。

又薄，又不爛。

想做出這樣的雜糧煎餅必須具備幾個條件。

第一，薄

薄就要求麵糊稀，好刮，多數地方教雜糧煎餅教的都是很稠很稠的麵糊，稠麵糊其實只要刮的姿勢正確，手法熟練，也一樣可以做出很薄的煎餅，但是新手做不到，新手想要做出很薄的脆煎餅。必須要用稀麵糊，稀麵糊其實也好做，在稠麵糊的基礎上，加水稀釋就好了。

第二，不爛

很多新手刮煎餅，容易爛

原因有幾個

1，鏟餅的姿勢不對。用斜刀鏟，而不是用直刀，剷刀直著鏟，會把餅全部鏟碎，鏟餅的技巧很重要

2，面一定要打好，醒好

沒有筋道的雜糧煎餅麵糊是一鏟就碎的，在冬季的時候，一般我們做麵糊，當天晚上做，第二天早上用，夏季早上起來做，到擺攤，面就醒好了。

攤雜糧煎餅，在大街小巷到處都可以看到，味道特別好，而且攜帶起來也比較的方便，是上班的人們最愛吃的一個早點，也是我最喜歡吃的，平時，有時間，我就自己在家做，味道吃起來也是特別的好，而且方便又快捷，貨真價實，乾淨而且衛生。

怎樣攤雜糧煎餅又薄又不爛？首先，我們攤雜糧煎餅，需要用到的原料有：全麥粉，麵粉，玉米麵 ，水，蔥，韭菜，雞蛋 ，火腿腸，鹽 ， 甜麵醬，油。

接下來我們把準備好的材料，撒上適量的鹽，然後，我們把蔥，用清水沖洗乾淨，把它用刀切成末，然後準備好的韭菜，用水清洗乾淨，用刀切成末，再把火腿腸，用刀切成末，面中添入適量的清水。

然後我們把它攪拌成糊狀，再往鍋裡面刷上一點油，把它攤成薄薄的餅，再客磕上一個雞蛋，把它攤平，撒上韭菜的末，蔥的末，和之前切好的火腿末，上面放上脆餅，四周刷上甜麵醬，趁熱把它裹好，就可以了。

常見外面小攤上賣的煎餅果子，要數乾淨衛生，還是自己在家做的，雜糧煎餅起源於煎餅果子。它更適合大眾的口味，可以幫助人們調節人體的營養平衡、補充人體所需要的維生素，還有微量元素的功效；自制的雜糧煎餅，做出來的餅皮是酥脆的口感！做出又薄又脆、香噴噴的煎餅~做出來的雜糧煎餅，一點也不比外面的差。

自己在家裡面做出來的家庭版，咬上那麼一小口，保證好吃到哭，喜歡吃雜糧煎餅又，而又擔心外面的不衛生，吃起來不安全，就可以自己在家做了，薄和脆應該是煎餅，它的靈魂，吃起來脆脆的口感，吃起來很過癮，當早餐絕對會讓你，感到特別的滿足。

你好，我是專業做雜糧煎餅的，現在回答你得問題。第一，想攤的薄，麵糊比普通麵糊調的稀點，下面是麵糊的配方：低筋麵粉500克，玉米麵粉100克，熟黃豆粉40克，小米粉40克，水750克這個稀稠度的麵糊，刮出來的餅比例好刮。第二，刮板的選擇刮板的底部必須很薄，對於新手來說，刮板越薄做好，一般市面上那種塑膠刮板，就是非常適合新手入門的。第三，速度初期練習時，以做一張完整的餅為標準，煎餅鍋的每個位置必須蓋滿餅，初期是做不出薄的煎餅得，只有動作正確，才能把餅做好，基礎練習好，手速慢慢加快，才能做薄第四，關於煎餅容易爛，主要的原因是因為沾鍋造成的，解決沾鍋問題，要做油擦，當底部出現沾鍋，第二個餅就需要滴一滴油，抹沾鍋的地方，或者用冷水衝。基本上就是這樣，文字也說不清楚，都是經驗。