看你傾向於什麼。價格從低到高說

1.中國產的，選陽江十八子的V金系列，王麻子也不錯

2.德產的，雙立人(別買中國製造)，三叉，wmf，GUDE。德國刀大多不太講究鋼材，比較注重鍛造工藝。比較耐用，鋒利度尚可。

3.日產的，shun,yaxell,Global,藤次郎，這些都是入門級的日本刀。更好的可以選擇大師自己做的正本啊這類。比如紫電！

日產刀就是無比鋒利，秒殺德國任何刀。硬度也非常高，但要小心保養，不像德國那麼好維護

還得中國產，使用習慣不太一樣。日本的鋒利，方式經常需要磨刀(買的手工做的刀)。德國的的呢，也鋒利磨刀也方便，但是份量輕(買的三叉)，最終其實還是中國產順手(王麻子，張小泉啥的)

一、材質

1、碳鋼

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕鬆做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

2、不鏽鋼

馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材裡碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

3、高階合金鋼

一些高階的合金鋼材家庭使用有些效能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。

4、陶瓷

陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會鏽。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。目前市面上主要以不鏽鋼刀為主，以及少量的傳統老菜刀。不鏽鋼刀精美好看適合現代人審美觀，傳統老菜刀鋒利易磨適合講究實用的朋友使用。

二、工藝

1、鍛打工藝：鍛打刀的特點就是鋒利、持久、好用，缺點是外觀不夠新穎時尚，為實用型。

2、衝胚工藝：這個是把鋼材直接用機器冷軋成型，然後開刃製造成刀，因為機器成型所以外觀比較好設計，產量大，但其缺點是用鈍後不好磨，磨不快成廢品機率大。

現在結合現在高科技研究出來了鍛打不鏽鋼刀具，告別了原來老菜刀的老、黑、土還易生鏽的煩惱，而且還保留著原來老菜刀的：背厚、堂空、鋒利、持久的特性，雖然外觀時尚型還比不上廣東陽江那邊純機器量產的菜刀，但是綜合上來說“鄧家刀”就是適合你這種要求的，我是大足人我就知道我們這裡人人都知道這個刀。

三、選刀技巧

1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從使用者的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。

2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

3、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

首先 在選購菜刀前，你要先了解清楚你的用刀需求。如果 你要美觀好看不生鏽的 那就選不鏽鋼刀， 如果 你更注重耐用實用易磨的 那你就可以選擇傳統老式菜刀。 需要切片切菜的你就買切片刀， 需要斬骨頭的你就買斬骨刀，只有根據自己的用刀需求來選刀才不會買錯。一般飯店廚師、市場雞魚肉檔商戶及年紀稍微大些的，他們更傾向於使用國藩炮彈鋼菜刀這一類的老式手工菜刀，因為耐用易磨一把刀能用很久好多年，皮實耐操是他們看重的最大優點。相反，現在年輕人特別90後的，更傾向於做工精美好看的不鏽鋼刀甚至西洋刀。

廣東陽江十八子切片刀，用瑞典高質純淨鋼製造。也可選擇5Gr15MOV切片刀，非常好用。一把刀已用了十多年了。第一位的是:不生鏽。並不是:鋒利！