柿子人工脫澀好還是自然脫澀好？

柿子成熟在每年的十月前後，是大量上市的季節。柿子營養豐富，果味甘甜，即可生吃又可以加工成各樣的柿子食品，非常受大家歡迎。我家鄉在太行山深處，我們那裡的主要土特產就是柿子。柿子一般分兩類:自然脫澀和甜柿，樹上成熟柿子是已經脫澀，從樹上摘下可以直接食用。如果是大量出售往外地運輸，就必須先採摘後經過人工脫澀，因剛採摘的柿子澀味甚濃，所以需要人工脫澀才可供人食用。那麼，我來介紹一種簡單好做的柿子脫澀方法。

我們當地人給柿子脫澀經常用的方法是傳統的溫水脫澀法，具體步驟是:把剛採收下的柿子放入一個乾淨的水缸裡，然後用溫水熱度40度左右，把溫水倒入水缸中，再用破棉被把水缸四周密封嚴保溫，經過一天一夜的溫水泡製後，柿子已經脫澀了，需要注意切記的是，水溫不能太高了，否則很容易將柿子燙傷的。我們當地用此法脫澀柿子效果非常好。

眼下正是柿子大量上市的季節，很多人都喜歡柿子那種甜甜的味道，我也對此樂此不疲。可柿子好吃澀味難除，倘若把未經脫澀處理的柿子直接食用，那難受勁兒可是終生難忘的。新鮮的柿子中含有大量的可溶性丹寧類物質，所以吃起來非常澀，為了消除柿子的澀味，就要將其進行脫澀處理。通常柿子在放置一段時間後就會自然脫澀，但此時的柿子果肉已成漿狀，雖然口感很好，但吃起來很不方便，還會搞得到處都是果漿，而且很多人也不喜歡這種吃法。為了在保持柿子原有的硬度的前提下消除其澀味，就要進行人工脫澀處理。人工脫澀的方法很多，但似乎都不太完美，不是脫澀效果不好，就是工序過於繁瑣。這裡我介紹一下我家使用的方法，由於使用的主要原料是白酒，這裡就姑且叫做“白酒脫澀法”吧。

所以總的來說，應該還是人工脫澀更加適合食用一些

柿子人工脫澀好還是自然脫澀好？

現在的柿子品種很多，我們家就有哄柿和甜柿兩種，這個是大面來說的。甜柿子自然不用脫澀，成熟了就直接吃了，脆甜。哄柿又叫攬柿子。我們家這些老品種的柿子樹還是很多的，每年農曆九月十月期間，就是紅紅的柿子果成熟的季節。柿子葉落了很多，滿枝頭都是像小燈籠一樣的柿子，很好看！

哄柿好吃，如果是成熟過頭了的哄柿，果皮裡面軟軟的，撕開果皮就可以吃了。我們家不叫吃柿子，叫喝柿子，柿子肉軟乎乎的，用嘴巴一吸就成。滿嘴留香，好吃的很。

這種柿子要是自家人吃，等到熟透自然更好不用脫澀。如果是種的柿子樹太多，要銷售的話，還是要提前採摘下來的，不然都熟透了就扔了。沒辦法運輸，很容易爛掉。因此，對哄柿人工脫澀就很重要。

哄柿在黃皮了的時候就要採摘下來然後人工脫澀。老家人脫澀的辦法很多，量小的就用溫水脫澀法。這個很有效果，就是用大鍋燒一鍋溫水，溫度控制在40度左右，然後把柿子放進去，把鍋蓋蓋好封嚴，一個對時就好了，基本都能夠成功脫澀。一個對時就是什麼時候放進去的，然後第二天這個時候撈出來。淋幹水分，最好用毛巾擦乾，然後裝框銷售。

量大的話，這樣人工給柿子脫澀是行不通的。人工勞動力吃不消。量大自有量大的處理辦法，就是用生石灰水脫澀或者乙烯利脫澀。生石灰脫澀柿子和生石灰比例是100比7，然後生石灰兌水攪拌成石灰水，再把柿子浸泡在裡面，保證水溫在25度左右，三天就可以了。

你像如果是自家吃柿子，用白酒脫澀效果更好。把柿子裝進塑膠袋子裡面，然後均勻噴上白酒，袋子口綁紮嚴密，放置一個晚上就不澀了。

柿子自然脫澀很難很慢，而且脫不乾淨。還是人工輔助脫澀快點，這樣不至於吃哄柿的時候被澀到，嘴巴澀的合不上了，還會流口水，很難看！