芸豆學名菜豆(俗稱二季豆或四季豆），豆科科菜豆屬。芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀末才開始引種栽培，並無大小之分，只存在顏色與品種不同。

芸豆營養豐富，據測定，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。

芸豆可作為糧豆配合開發新營養主食品種的原料。芸豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。芸豆的藥用價值也很高，中國古醫籍記載，芸豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。

芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，啟用淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。

芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。

五香大芸豆

原 料：

大芸豆500克，枸杞少許，大料、桂皮、蔥、姜、鹽、味精各適量。

做 法：

1.大芸豆洗淨，用涼水泡至飽滿。

2.將芸豆放入鍋內加水，加所有調料煮1小時左右，出鍋前10分鐘放入枸杞即可。

Tips：

加入蒜泥2小匙，辣椒油、醬油各1小匙變成蒜泥大芸豆。

把大芸豆換成花生仁變成五香花生仁。

小白芸豆和大白芸豆雖然只有一字之差，但是它們是不一樣的。大白芸豆又名京豆、白豆、大白豆，俗稱“大四季豆米”等；外形似“雞腰子”，亦稱“白腰豆”；還有一個美麗的傳說是古時天上玉帝不慎將玉佩與纓絡失落於人間，落地變成各色或有條紋花斑的豆子，從此繁衍成著名特產的白芸豆、黃芸豆、花芸豆等，因此，又有“神仙豆”之美稱。大白芸豆具有粒大、色白、味美、湯鮮、營養豐富等優點，含蛋白質是19.94%，還有對人體有益的多種氨基酸和鈣、磷、鐵等多種礦物質及可溶性糖、碳水化合物，可以用來製作罐頭或八寶粥，味美可口、獨具風味；也可做成多種食品，比如粉條，又白又細，有光澤，有韌勁；也常用以燉肉、燉雞、燉豬蹄等。大白芸豆有滋陰、補腎、健脾、溫中、下氣、利溼、止痢、消食、解毒、止呃逆等醫療作用，為理想的食療佳品；還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛、小兒百日咳等病症有一定療效；還含礦物鈉，十分適合心臟病、高血壓和忌鹽病患者食用。