骨湯拉麵，主要是吃的大骨熬湯的鮮味。

拉麵，作為中國一大特色，其主要味道，突出在麵湯上，有多種湯頭，比如菌香湯頭，海鮮湯頭，那麼，今天說說骨湯拉麵！

有用豬筒骨的，有用牛大骨的，大街上你看到的牛肉拉麵，不一定都是牛骨，為了大眾接受，介紹豬筒骨的。

取豬筒子骨十個，中間敲開，敲開有竅門，不要硬砸，先用砍刀砍個縫，再把骨頭反過來一敲，就完美的分開豬筒骨了，不會砸的稀爛。

豬筒骨涼水下鍋，開鍋後撇沫，注意，親，撇乾淨，不要圖省事，另外焯水後，用溫水洗乾淨沾在骨頭上的蜂窩狀的沫，那個影響湯的質量！

清水四十斤，放入焯好的筒子骨，開大火熬吧，熬它個天昏地暗，日月無光，熬的你心煩意亂，多長時候呢，看完一個紅海行動，差不多咧

得咧，告訴你個味道增鮮的好辦法，用紗布包住洗乾淨的幹香菇二兩，放到水裡一起熬，味道真的不錯，也沒多少成本，如果嫌麻煩，直接買菌菇粉。

骨湯完成後，如果是經營拉麵，就需要把湯再加工，具體辦法：市場買香料粉，用白酒浸泡。

葷油燒熱，炒蔥薑片出味後加入香料粉炒勻，放入骨湯裡，稍煮二十分，放入鹽，雞粉，胡椒調成底湯，這樣，每一份拉麵澆一碗熱湯即可。

骨湯拉麵，要配備一定的輔料才好吃，如油潑辣子，香菜，香蔥，青菜，滷蛋，燜丸子，魚丸，排骨，白切肉，燉雞腿，這樣，才能增加額外消費，以增加營業額

好了，祝你骨湯拉麵成功！

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骨湯拉麵的湯底都是如何熬製調味出來的？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！

牛肉拉麵湯底

需準備：湯頭：牛肉（豬肉）、牛骨頭（豬筒骨）

配料：味精、調料粉、辣子油、鹽、白蘿蔔、香菜、蒜苗、姜塊

調料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、乾薑、胡椒粒、畢勃

將調料內的香料全部研磨成粉，裝進調料包中備用。

步驟一：將肉和大骨用清水洗淨、浸泡3至4小時，泡好後撈出切塊，放入鍋中小火熬煮，時時撈去上面的浮沫

步驟二：白蘿蔔洗淨切片，與生薑塊一起放入鍋中，再加鹽調味

步驟三：五小時後，撈出肉塊晾涼，切丁，將大骨也一起撈出備用

步驟四：香菜、蒜苗切末，到時可依個人口味新增

步驟五：調料包要另用鍋煮出味道（不用煮太久，煮出味道即可），不可以直接放入熬湯的鍋中熬煮，否則會使湯的顏色變渾濁

步驟六：將煮出調料香味的開水倒入鍋中即可

步驟七：撈好的面可以新增味精、鹽和白蘿蔔調味，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等調味

豬骨拉麵湯底

需準備：湯頭：豬大骨、雞骨架

蔬菜：玉米、大蔥、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、白菜

配料：豬背油、玫瑰蝦

醬料：鰹魚醬油、蛤蜊、蝦頭

步驟一：豬大骨、雞骨架焯水，用清水沖洗後，再放入鍋中熬煮，要時時撈去上面的浮沫

步驟二：將熬湯用的蔬菜，清洗切段之後放入紗布袋中，放進鍋裡，再放入豬背油一起熬煮

步驟三：撈去渣宰，3小時候，撈出豬背油，洗淨備用。解開紗布袋，直接將裡面的蔬菜放入鍋中熬煮

步驟四：10到12個小時後，過濾出底湯備用

步驟五：將蝦頭放入清水中熬煮到變色，再加入蛤蜊

步驟六：當蛤蜊殼都開啟後，就可以撈出蛤蜊和蝦。，再熬煮一陣，過濾後，加入鰹魚醬油，依個人口味酌量增加，加好後冷藏

步驟七：將先前準備好的豬背油，放入鍋中煎出油脂後過濾

步驟八：將玫瑰蝦放入豬油中，煎炸至變色後撈出，再次過濾油

步驟九：將豬骨湯底和醬料按6比1的比例混合在一塊，倒入鍋中煮開

步驟十：撈好面後，再加入香油即可