學包子主要是揉麵的手法，各種分量的比例以及調料，手法和分量一般都會教，調料肯教的話半年左右吧！為什麼說要半年呢？一、如果你還熟悉分量的比例和調料開了以後味道不一做了也是白做自己砸自己招牌！二，不熟悉手法和分量速度跟不上就要兩三點起床準備，太累！三、現在市面上的包子大多數都是包裝的，你味道和速度跟不上還不如拿包裝的！

學包子快的一兩個月就能學會，做好包子其實要下功夫的，首先是調餡，其次是揉麵，還有蒸熟，每部都很關鍵，調餡根據地方不同口味都不一樣，南北包子餡差別很大，揉麵就更關鍵，現在很多都是機器揉麵了，相對來說簡單，人工揉麵是個體力活發酵時間長短和酵母粉的比例還有水的比例，都對包子口感影響很大！

首先我先給你一個和包子面的配方，然後大體講一下各種餡兒，讓你瞭解一下整個流程。其次這個主要看自己的方法和勤奮程度。

1.包子面的配方一般是1斤面5克酵母，260到270克溫水（水不能定量的原因是:氣候不同，麵粉的品牌和乾溼度不同會導致用水量不統一）。具體做法是把酵母放到溫水裡面，攪勻，再倒入面裡邊（水要分次加入，不能一次性全部倒上），用手或者是和麵機把面和成團（你如果開包子店的話，必須買一臺和麵機，否則如果你人工和麵的話，一個是人太累，另一個就是效率太低了）。嗯，面和好以後有一個問題要注意:就是面不能和的太軟，也不能和的太硬，因為你面和的太軟的話，雖然包包子的時候好包，但是包完以後醒發後就會攤了，導致蒸出來以後非常難看；如果你和麵太硬，包的時候非常不好包，非常不好操作，而且包完醒發以後，會從你的收口處裂開，導致露餡兒。那麼問題來了:究竟和到什麼軟硬程度呢？我淺談一下我的個人經驗吧。嗯，首先，一般1斤面就是270克水左右，上下差不了多少，這是一個大體的範圍。其次，用和麵機把面和水充分融合到一起以後（15分鐘左右），這時候你可以撕下一小塊兒面下來抻拉一下，正常的手感應該是你覺得面稍微有一點兒硬，但是卻能提褶包。這樣就行。然後用壓面機稍微壓一下面，如果沒有壓面機。可以用和麵機稍微多攪一會兒，然後把面拿出來打上保鮮膜或者是放在塑膠袋中，避免它風乾、皴皮。

2.和餡兒:肉餡兒的話可以摻白菜、蘿蔔、大頭菜、芸豆（如果你用芸豆的話，芸豆一定要擇乾淨洗好以後上蒸車蒸15分鐘，涼涼，再把它切成丁，加蔥姜肉丁調味料一起拌好，這主要是如果芸豆沒有徹底熟透的話，人吃了是會食物中毒的。嗯，像白菜呀，大頭菜啥的，可以用直接用生的。）；素餡兒的話，可以用蘿蔔、豆腐，菠菜、豆腐、粉條。小絞瓜和雞蛋的等等（主要是看當地人的口味喜好，入鄉隨俗嘛）。

3.包，根據你需要的劑子的大小把面搓條，下劑子，擀（擀皮的時候應該是邊緣薄中間厚。），包。包包子是個技術活，一般的包子都是提褶包，這需要基本功。

4.醒發。這是包包子當中很重要很關鍵的一條。如果包子醒大的話會有很多蜂窩眼兒。如果醒小了蒸出來會死貼貼的，不喧軟蓬鬆。醒正好的包子看著應該是飽滿的，拿在手裡的感覺是有點輕飄飄的，用手撕下包子底部一點點面，能看見均勻的小蜂窩狀。

5.蒸包子。根據你包的包子的大小調整蒸制的時間。一般二分鐘左右。我們有時包包子的時候，大小像拳頭（俺是女的，手可能比你的手小）那麼大（肉丁的），一般我會蒸25分鐘。

最後我想談談開店的這個事情。以前我們老家就有一家包子店，賣的很好很搶手。他的店鋪是開在廠子附近，那附近有很多很多的小廠子。他的目標顧客群體就是廠子的工人。嗯，價格不貴，而且還會提供免費小鹹菜。如果你要開店的話，一定要考慮好你的選址是在哪兒，你的周圍的目標顧客群體是誰，你這周圍有沒有競爭對手，你的賣點是什麼？是價格實惠還是味道突出。

最後祝您開店成功，加油！