玻璃碴是啥意思？如果是真的玻璃，那是裝瓶前衛生沒做好。

不過，我想這裡所謂的玻璃碴應該是指像玻璃碴的東西吧，葡萄酒是會有沉澱的，單寧、色素等物質，另外一種酒石酸的結晶，晶瑩剔透有點像玻璃碴，我們一般稱為酒中鑽石。

這是正常發生的現象，一般在低溫儲藏的情況下發生。短期來說酒並沒壞，也並不影響品質和品嚐。

不知道大家有沒有遇到過，開啟一瓶葡萄酒， 看到木塞的底部有一些類似鑽石的小結晶， 有些朋友會誤以為是酒變質或者是碎玻璃，但其實他有個好聽的名字“酒鑽石”。

“酒鑽石” 其實是天然結晶品， 通常在橡木塞的底部。個別葡萄酒瓶內的 “酒鑽石” 是可以憑肉眼看見的， “酒鑽石”並無害處。　　

“酒鑽石” 是什麼？ 由於酒石酸容易與金屬鉀結合， 形成酒石酸鉀， 此物很難溶解於酒精液體，這其實是酒石酸和鉀的結晶。 酒石酸和蘋果酸一樣，都是葡萄酒汁內主要的酸成分，是葡萄果實內獨有的。　　酒石酸在工業上的用途甚廣，通常加進清涼飲品之內，以新增酸味。 　　

第一、按照題主所說的，如果用“玻璃渣”來形容酒，那麼就應該是白葡萄酒出現的情況。由於在釀造工藝上如果沒有進行過濾，那麼這款葡萄酒就有可能出現沉澱的情況，有可能是酒石酸的沉澱所造成的，也就是題主說的“玻璃渣”了。

第二:一般情況下，紅葡萄酒的沉澱，有可能是丹寧、酚類物質或是酒石酸等沉澱，一般沒有經過澄清的工序的酒都相對容易產生沉澱，影響因素有包括陳年時間長，產品因存放不妥而變質或是存放溫度較低，所以當葡萄酒出現沉澱時，酒是有可能變壞的。

陳放一段時間的葡萄酒，雖未開啟，但是隨著時間的推移，在瓶中會出現一些令人不預約的沉澱物，這酒一定說明酒質變壞了嗎？有時候，在未開啟過的白葡萄酒中甚至出現像碎玻璃一般的沉澱物，又是什麼原因呢？

葡萄酒的沉澱物主要分為兩種：一種沉澱則在老酒中特常見，那些陳年一定年限的紅葡萄酒裡一般都會出現薄片狀的暗色沉澱物，有些甚至份量不少。這些沉澱物主要是由單寧和色素構成。經過一段時間的瓶內陳年，因酒液裡的單寧與色素逐漸沉澱，合成肉眼能夠看到的大分子結構。通常陳年時間長的，或者是一些比較飽滿濃郁的葡萄酒都會有此沉澱。

第二沉澱物質是葡萄酒結晶石，就是我們能看到的玻璃渣樣的沉澱物。這主要是來自葡萄酒中的酒石酸。酒石酸是什麼呢？它是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，是葡萄酒風味的基礎之一。在低於-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉澱，在白葡萄酒中體現為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉澱量較多，通常還會整片整片的聚在一起。

當葡萄酒有了沉澱物的時候不必驚慌，這並不代表葡萄酒是變質了，只要葡萄酒的瓶塞完好無損，葡酒儲存妥當，未經過暴曬，一般情況下是不會出問題的。

所以，發現葡萄酒有沉澱物後，這時候，醒酒就變得十分重要了。

首先，在開瓶前，將酒瓶直立放在陰涼處，讓沉澱緩慢沉至瓶底。這個過程也許需要幾小時，甚至一兩天去完成。

溫柔且緩慢的開瓶，開瓶後，將酒液緩緩倒入醒酒器內。在沉澱物接近瓶口的時候，停止倒酒。

當然，有別於葡萄酒沉澱的現象是酒質產生了問題。如果木塞汙染嚴重，就會有像溼報紙、溼紙板、發黴的地下室、臭狗的味道，如果輕微汙染，聞起來就沒什麼香氣，口感也缺乏應有的風味。如果葡萄酒暴露於高溫下，就會產生燒煮味。聞上去有加工過的果醬甜味，有點像混合堅果、棕色烤糖香氣的葡萄酒還原汁。如果你在葡萄酒中聞到臭雞蛋、焦橡膠、臭鼬這些氣味，那多數是硫化合物引起的。

所以，只要葡萄酒的風味不發生變化，及時酒液中有些許的沉澱物，也是正常的呢，愛酒的你一定要抓住這個機會，大秀一番“醒酒”的功力！