明膠片就是壓成片狀的明膠。

明膠在自然界並不天然存在，是從動物（牛、馬、豬、魚、驢）的皮、骨、腱、鱗等含膠原蛋白的組織，經過一系列化學處理以後部分水解的降解生成的非均勻多肽混合物，由20多種氨基酸所組成。其中甘氨酸佔1/3，脯氨酸與羥基脯氨酸之和佔1/3。（注：膠原蛋白是動物的結締組織，如皮、骨、筋的主要成分，因此多存在於動物的皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜、魚磷中；多肽是蛋白質的組成單位，蛋白質是由一條或多條多肽組成的。）

明膠的理化特性

1)凍力（也叫凝膠強度、勃魯姆凍力）

在嚴格規定的條件下，以一個直徑為12.7mm的圓柱，壓入含6.67%明膠的膠凍表面以下4mm時，所施加的力代表凍力。

凍力指標指明瞭膠溶液冷卻凝固成膠凍後的硬度，間接代表了膠的堅固度或拉力。凍力是反映明膠的內在質量的重要指標，單位為勃魯姆克（Bloom Grams）。

2)勃氏粘度

明膠溶液的粘度決定明膠的成膜特性（對膠囊來說，是關鍵之一），粘度表明明膠中多肽鏈的長短、分子量的大小。多肽鏈越長，愈不利於形成網狀結構，粘度也越大。一般而言，明膠的粘度高，表明其吸水率高，分子量大，在明膠製備中受到的破壞少。

明膠溶液的粘度可用來區別或檢查、控制明膠的純度，對提高明膠及膠囊的產品質量有很重要的作用。明膠的凍力越大，所製成的膠囊也具有較強的拉力和較好的彈性，且厚薄均勻，不易變形。

凝膠粉

由動物皮、骨熬煮後加酸抽膠，濃縮，乾燥而成。其成份80％左右為蛋白質，不含碳水化合物和脂肪。口感軟綿，有彈性，保水性好。在焙烤食品中起增稠、凝膠、光澤、保鮮作用。可用於製作冷凍甜品慕斯、餡料和蛋糕的裝飾。

粘度高的明膠的溶解速度和凝固速度比粘度低的快。

不一樣