將洗淨的辣椒放在鍋裡炒，鍋裡不放油。邊炒邊用鏟子按壓，直到辣椒斷生。這時候辣椒被鍋烙上了鍋巴。

鍋裡放少量菜油，將辣椒倒進去回鍋，用油炸出虎皮。

將辣椒盛起來，就著鍋裡的底油加適量水、鹽、味精、醬油、醋(醬油和醋看個人喜好，也可以不放)勾一個湯汁，澆到辣椒上。

烙海椒：鍋燒熱，把裡面的水燒乾，倒入洗乾淨的辣椒，用鏟子翻轉辣椒，同時用鏟子把辣椒壓得緊貼鐵鍋，用鐵鍋的溫度去把辣椒烙熟，直到辣椒表面有不均勻的被燙熟的樣子就好。

切：烙好的辣椒切碎，越細越好；準備好的嫩蒜苗梗，用刀切碎，也是切得越細越好，可以混合一些嫩蒜苗，也要切碎。

拌：然後把切碎的蒜苗梗和切碎的辣椒混合在一起，放鹽（多點點），放雞精（多點點），混合均勻。這時候其實已經可以吃了，並且我覺得這樣兒沒有油的辣椒更美味，更辛辣，又沒有那麼油，更符合我的口味。

澆油：混合好的辣椒和蒜梗放好，鍋中熱適量油（多少看自己，不過不建議太油），等油熱了，冒著青煙，沒有氣泡的時候把油倒到碗中去，然後趁熱用筷子攪拌均勻。

青椒數根（怕辣的，選顏色淡一些的；不怕的，哪根顏色深拿哪根）。

步驟 2

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熱鍋，鍋熱下青椒，用鏟子反覆壓炒，至兩面起鍋巴；

步驟 3

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把海椒鏟到鍋邊，倒入少於清油，鏟勻；起鍋，裝盤；最重要的一步來了，起鍋後加少於開水到鍋內，燒一分鐘後，將湯汁倒入海椒裡，這是煎海椒的靈魂。

步驟 4

根據個人喜好倒入醬油和醋、雞精，泡2個小時以上，即可食用。一次可多做點，放進冰箱，隨吃隨取。

工具材料：

青辣椒300克，蒜米適量。

操作方法

01、準備好青辣椒。

02、用刀把辣椒裂開扣籽出來乾淨。

03、然後用刀把辣椒全部拍扁，蒜米葉準備好。

04、開火下油。

05、放蒜米爆香。

06、放辣椒下鍋加適量鹽翻炒一下。

07、然後把辣椒擺均勻在鍋裡用鍋鏟壓煎。

08、不停地壓煎到兩面焦黃色就為止，可以上碟了。