你好，泡菜的分類有好多，般泡三天就可以吃啦，下面給你分享一下我做泡菜的方法

四川泡菜

首先需要準備：

主料：

白蘿蔔500克去皮切菱形片

紅蘿蔔500克去皮切菱形片

圓白菜500克切小快

西芹300克去皮切小段

輔料 ：

泡綠小米粒200克

新鮮紅小米辣100克一二

生薑50克切大方片

蒜子30克拍一下

紅花椒30克

涼白開水2000克

上海白醋：300毫升

鹽：100克

白酒：20克

製作方法：

找一個泡菜罈子，放入涼白開水加入所有輔料攪拌開，將以上所有主料拌勻（需清洗晾乾水分後）放入壇中撒上白酒用保鮮膜封好口在蓋上蓋加水封口(注意不要漏氣)醃製三天左右就可以吃了

記住每次吃的氣候要用乾淨的筷子加出來，不能粘油，容易壞！

當然是二十一天以後的說法更正確了，為什麼呢？這個問題其實說的泡菜、醃菜中亞硝酸鹽的問題，之所以有七天可以吃喝二十一天可以吃的這種說法，是因為酸菜中的亞硝酸鹽含量的升高和下降的峰值。

酸菜在剛醃製的3天以後開始產生亞硝酸鹽，一個星期左右開始升高，到21天后下降到最低點並趨於穩定，達到一個安全值，這個時候吃酸菜安全性是有保證的。

所以酸菜應該在21天后是比較安全的。因為亞硝酸鹽是一種致癌物，在癌症高發的地區，有人做過當地飲食模式的研究，發現吃醃製品比較多，當然了，這只是其中一個因素而已。

亞硝酸鹽是白色或微黃色的結晶或粉末，聞著無特殊味道，嚐起來有一點鹹味，外形和味道都和食鹽相似，經常被當作食鹽誤用，造成中毒。

其實亞硝酸鹽的應用有非常長的歷史了，華人最早發明使用亞硝酸鹽加工肉類，用於延長肉的保質期。在食品加工中，亞硝酸鹽是一種常見的食品新增劑。之所以在醃菜中含有亞硝酸鹽是因為大多數蔬菜中含有硝酸鹽，所以蔬菜在醃製過程中硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，這就是泡菜亞硝酸鹽的來源。

亞硝酸鹽最常見的用途是用於肉類的“髮色劑”，它可以和肌紅蛋白結合，生產紅色的亞硝基肌紅蛋白，常見的就是我們常吃的火腿，醃製臘腸中都有它的身影。

酸菜除了亞硝酸鹽的問題，還有其他高鹽的危害性同樣不可忽視，酸菜、泡菜通常都很鹹，我們都知道攝入過多的鹽會導致高血壓等慢性疾病的發生，還有高鹽會導致鉀元素的排出，攝入過多的鹽多人體健康極其不利，所以才倡導清淡飲食，少油少鹽。

1、泡菜水建議用兩次後扔掉，不要在使用，因為裡面可能會生長了其他的雜菌，沒有檢測條件的情況下，有安全風險。

2、可以加入一些維生素C小藥片和白醋，鮮姜，花椒等香辛料。研究證明這些做法有利於降低醃製中亞硝酸鹽的含量。

一、剛醃製的醃菜20天后食用，要麼3天前吃掉，錯過亞硝酸鹽產生的峰值。

二、配合富含維生素C的蔬菜水果、含有茶多酚成分的食物一起食用，維生素C有抑制亞硝胺合成的功能。

三、購買合格廠家生產的酸菜。