毛豆腐是徽州名吃，豆腐的植物蛋白不易被消化吸收，但是在經過了毛黴菌的發酵之後，大豆蛋白被分解形成了多肽與氨基酸，這樣就更易於被消化和吸收了。同時氨基酸還令豆腐具有了鮮美的味道，毛黴菌在生長過程中還會製造VB族，真是營養又健康吶。現在來介紹一下製作方法。

首先從網上買來一袋“毛黴菌粉”～即乾製的菌種。再買上豆腐切塊(豆腐若水大則上鍋蒸一下除水)，按照1斤豆腐1克菌粉的用量，把菌粉用一張白紙倒入一個空的礦泉水瓶中，加入幾十毫升的涼白開搖晃，瓶口蒙上紗布或無紡布，繫牢，均勻灑入涼好的豆腐塊上，保證接種無死角，要注意豆腐塊必須放在竹條或鍋篦子上，以利於菌絲的生長。只要保持溼度，在15～25度左右，只需2～3天，菌絲即可大量生成，冬天冷大約需3～7天，若是直撒的菌粉，則直接均勻地撒到豆腐塊上即可。

毛豆腐發好以後，可以加工成“紅方”～即豆腐乳。用紅曲米粉十精鹽十白酒裝瓶，密封1個月後即成豆腐乳。

毛豆腐做好後延時一週以上，等表面稍發紅後，加精鹽花椒粉後即成“青方”。為保證食品防止細菌腐敗，可以多加點精鹽殺菌。

毛豆腐做好後沾一下高度酒後，加入精鹽(1斤豆腐1兩鹽)，辣椒粉，十三香，薑末後入瓶，表面淋麻油後即成“黴豆腐”。

黴千張，豆豉，黴豆渣等發酵製品，原理都是利用毛黴菌來分解大豆蛋白。“白毛”即菌絲，無毒，可吃可撥去。下面的6張圖即是我生平第一次試做毛豆腐，才發酵2天，就已遍佈“黴寶寶”了，再過一天，就可以品嚐一下舌尖上的中國～“毛豆腐”了。其實，親自學習—下製做過程，見識一下神奇的毛黴菌，才是我的初衷。

毛豆腐雖有許多的各種吃法，但大同小異，撥去白毛，油炸或油煎皆可，然後放入佐料，辣椒是不可或缺的。毛豆腐臭鱖魚，都是安徽的名吃，這東西若花錢去買死貴死貴的，一小圓盒“油炸臭豆腐”就大約15元左右，而15元都能買7斤半豆腐了，若都做成毛豆腐，1家人足夠吃上1周了

不知道你想知道的毛豆腐的製作方法還是毛豆腐怎樣做好吃？兩個都說一下吧！

毛豆腐的製作方法：需要的食材：豆腐500g，毛豆菌50g，帶篦子的鍋一個（篩子也可以，透氣即可），過濾網一個製作方法：將豆腐切塊，準備好，豆腐塊大小根據個人喜好決定，如果做腐乳的話儘量不要太大。將毛豆腐菌種和涼水攪拌均勻，一般買50克就可以了。充分攪拌均勻（菌種和水的比例為1：10）。用濾網將菌液裡面的載體過濾掉。將切好的豆腐塊在菌液裡面過一下。過完菌液的豆腐塊均勻有間隙的放在篦子上。蓋好鍋蓋，放在房間裡溫度在15-25度環境中，一般三天即可完成，一天開始長毛。三天後你就可以盡情的享受美味了！紅燒毛豆腐：

食材：毛豆腐300g，豆瓣醬1勺，薑片4片，蔥段一節，老抽1勺，生抽1勺，幹辣椒2個，鹽適量，糖適量

製作步驟：

1.毛豆腐用油煎好

2.炒鍋中加入毛豆腐，料酒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽糖，姜蔥，加水煮開，燒10分鐘左右，大火收汁即可