食材食譜熱量：27.5(大卡)主料泥猛魚兩條酸梅1-2顆方法/步驟首先，把魚洗乾淨，魚肚子裡的腸子什麼的處理乾淨，這樣熟了之後不會有太大的苦味，因為這種魚肚子的地方會有一點苦。大部分海魚沒有鱗片，直接洗乾淨就可以了，放一邊晾晾水。把姜切成片，或碎，蒜頭拍碎，如果喜歡加一點辣的話，可以加點新鮮的小紅辣椒。熱好鍋，下油，大概7、8成熱的時候，下蒜頭姜炒香，姜不用全部下，留一點快熟的時候再下，那時候闢腥比較徹底。等姜蒜的香味出來了就把魚放進鍋裡煎一下，這種魚比較薄，不需要煎太長時候，況且後面我們還要下梅汁焗一下，這步忘記拍圖片了，下回補。魚稍微煎一下就好，兩面都煎一下，然後倒一小碗水或者梅汁進鍋，漫過魚即可，放入一到兩顆酸梅，喜歡吃酸的可以放多一顆。（梅子是自家泡的，一般市場可以買到。）5大概焗個5-10分鐘入味，洗淨芹菜，切段下鍋，稍稍熱一下下就可以裝盤了。（如果不是放的酸梅汁就要放一點點鹽，因為我放的是梅汁，所以我就跳過這一步了）

泥猛魚通常做法為用普寧豆醬煮，但海邊最典型也最好吃的做法是酸梅煮：

1）鍋內放少許油熱鍋，放入拍碎的蒜粒煸出香味；

2）放入泥猛，稍煎一下（單面煎，無需翻動）

3）放入少許水（剛好蓋過魚身或稍多），加入一兩顆酸梅（潮汕人家自家用新鮮青梅加鹽醃製），同時加少許食鹽，加蓋用大火煮開後轉中火；

4）待聞到魚香味後加入薑絲、和/或幾小段芹菜，再煮一兩分鐘即可裝碟上桌。