看你是什麼檔次的餃子館了，用速凍水餃可以，但是也最好是自己包的，不是買的現成的速凍水餃，畢竟你是餃子館，如果連餃子都是出去買的，你還有什麼競爭力，這年頭不怕花錢，就怕花的不是地方！

以我之見，餃子館是絕不可以經營速凍水餃的，因為速凍水餃無論如何也沒有現包的好吃。

除了餃子館之外的其他很多餐館的主食中也有餃子，但是不是現包的就不一定了。一般有經驗的食客，到這樣的餐館吃餃子，都會問餃子是你自己家包的嗎？是現包的嗎？然後再根據情況決定取捨。

總之，我們這的人如果就是想去外面專門吃餃子，是一定要去餃子館吃現包的餃子的。當然，你是想和朋友們喝點酒吃點順口的菜再順便吃點餃子，那就另當別論了。

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我是一個麵點師，以前也開過飯店，個人感覺餃子館最好不要用速凍水餃，除非你找到一個特別好的品牌，煮出的餃子不管皮還有陷都很好吃（當然我感覺這種速凍水餃價格也不會太低）論成本就不會划算，接下來我就說說為什麼我不建議用速凍水餃

當年我開了一家小飯店，經營炒菜，砂鍋。灌湯包，餅。說起來品種也不少，但是客人每次來吃飯都會點一些餃子，麵條之類的快餐速食，如果你說沒有客人就不在這吃了

但是吧，麵條好弄直接去買就可以了，餃子我找了很多家，不是成本太高就是煮出來陷裡沒肉，或者餃子皮煮出來發白口感不好，有朋友勸我說，你就隨便買幾種餃子，客人要你就煮，反正你這也不是專業餃子館。後來我照做了，可是結果卻是損失了一批客人，所以我從這次失敗得來的經驗就是，要不就不做，要做就做好的，不要去糊弄顧客，現在的人嘴都很叼的

我所知的速凍餃子現在一般都用在包席婚宴上，因為量比較大確實很難包出來，其次開吃包席的很少因為一個餃子對一個婚宴不滿意，

還有就是自助餐，現在的自助餐百分之八十都是用半成品，理由還是量太大，比如麵點師現在所工作的溫泉度假村，現在每天自助餐接納一千多人，你可以想象一千多人進來吃飯的感覺嗎？剛上去的菜品不到十分鐘什麼都沒有了！我現在只是上菜都上不過來（尤其我這還是全天式自助餐）就拿今天我上去四十屜點心，還沒到展臺已經沒了，記憶猶新的就是一個大哥直接抱走五屜，又拿了一盤子西點蛋糕，所以根本做不過來，只能用速凍水餃

麵點師個人建議

麵點師感覺，你既然做餃子管，你想做好你就要給客人一個健康，乾淨，好吃的環境。像現在很多加盟連鎖餃子館都是明檔，讓客人吃飯的時候能看到有帥哥美女在包餃子。首先不管餃子好不好吃。起碼吃起來安心，

開餃子館，一定不能用速凍餃子，尤其是機包速凍餃子！

餃子源自北方，飯先生作為土著的北方人，深刻明白餃子是手工包的比機器包的好吃，現包的比凍的好吃。手工現包對人力物力要求很大，是一個坎。把最好的給消費者，大家才願意給你捧場，這個坎也正是你的商業壁壘！

規模化的餃子館當初從傳統餃子中脫穎出來已經是20多年了，當初做的最好，名氣最大的應該是吳國強的大娘水餃了吧！由於發展時期與國際接軌時有點跑偏，現在生意受到很大影響。當初做改變最大的舉措就是把餃子改成了機包速凍餃子！

2002年成立的喜家德就是跨越了這道坎，採用明檔操作，現包現煮，現如今突飛猛進，現在在東北華北地區開店已經400多家了，現包現煮，快餐文化，蝦仁水餃為主，三鮮，時蔬共5-6種餡。人均消費28元，大家值得去嚐嚐。

你乾脆買個機器包，買的餃子人家肯定要賺錢，而且很多速凍餃子比如三全思念這些，葷的餃子是便宜，但是裡面全豬毛，好的隨便一包就是的30左右，你還賺個屁