隨著科技的發展，蔬菜嫁接越來越常見。“金無足赤，人無完人”在這句話在蔬菜界也是適用的。一些野生品種抗性強，生性強健但往往品質不高。一些高品質品種往往比較嬌貴，容易生病。嫁接正好集中了兩者的優勢，提高了作物抗性和產量。

現在的生產更加的專業化，部分職業農民主攻一至兩養蔬菜，並不是什麼都中。這帶來重茬容易發病減產的問題。如黃瓜西瓜的枯萎病，茄子的黃萎病，西紅柿的青枯病，根腐病等。嫁接能很好的解決重茬發病的問題。南瓜苗，野生葫蘆苗根系更為發達，養分吸收更強，用來嫁接西瓜，黃瓜能達到高產的目的。

蔬菜常用嫁接方法是劈接，插接和靠接，其實和樹木嫁接非常像，主要用到的工具有竹籤，刀片，嫁接夾。靠接要求砧木和接穗大小相近，插接和劈接要求砧木莖杆粗於接穗。透過靠接嫁接的幼苗在成活後要對接穗進行斷根處理。

我們在談到嫁接的時候，談論的木本植物的嫁接要多一些，其實蔬菜嫁接技術出現的時間很早了，並已經得到了大規模的應用。中國是最早利用嫁接技術的，早在西漢末年農學家氾勝之在他的《氾勝之書》中就記載了關於瓠瓜（西葫蘆）的嫁接技術。

現代意義的蔬菜嫁接在上世紀八十年代才得到廣泛的應用，可以說是蔬菜種植技術上的一次革命。因為現在很多蔬菜種植都是重茬連作，連作使蔬菜的根部易感染病菌，抗逆性很差，影響蔬菜的生長，農民常說的“瓜茬種瓜，種了白搭”，就是這個道理。而蔬菜嫁接技術就能有效的克服這種現象。

我們繼續以西瓜為例，西瓜的枯萎病是瓜農們的一大心病，過去西瓜田預防枯萎病要實行多年的輪作，這將不利於西瓜產業的發展。人們發現用葫蘆科的其他植物（葫蘆、冬瓜、南瓜等）作為砧木，西瓜作為接穗就能很好的提高西瓜的抗逆性。因為蔬菜嫁接後，砧穗間不僅發生了營養交流，在蛋白質、激素甚至基因層面都有了交流，從而使植株的抗病特性得到良性改善。

蔬菜嫁接除了能提高蔬菜的抗逆性，克服連作障礙外，還能提高蔬菜的產量及品質，還能有目的的改善品種的耐熱性、耐鹽性及抗寒性。

蔬菜嫁接是對蔬菜生產產生了長久而深遠的意義。首先這個技術他提高了作物的抗病能力，像黃瓜就是一個很好的例子，黃瓜很容易感病，需要投入大量的藥防治，這樣也不斷增加了生產成本，增加了農戶的負擔，如果黃瓜感染了根腐病，前期如果再不發現，呼吸發現就會全部死亡，而且無法逆轉，這樣就會造成絕產嚴重影響了農戶的收益。

經過嫁接的蔬菜，保留了原始的優良基因，又加上健碩的根部，對營養的吸收效率大大增加，因此肥料的投入也會有相應的下降，同時產量也會不斷的增加，由於抗病能力不斷增強投入的藥也不斷下降，品質不斷增強。另外一些經過嫁接的蔬菜其抗寒能力抗旱能力也不斷增強。好的蔬菜還可以在國際上佔有一席之地，提高了國際競爭力，進而提高了中國的農業地位，從大的角度講加快了，國民經濟的建設加速了農村發展。

蔬菜嫁接非常簡單，並且嫁接的苗子長勢迅猛、抗病、結果多、產量高，但可能有些果子口感差一些，畢竟嫁接打破了植物生長的基本原則。和果樹、花卉嫁接沒什麼本質區別。

蔬菜、瓜果生產的嫁接，一般採用劈接、靠接等方法，嫁接以後，苗子根系強大，抗旱、抗病能力大大提高，苗子生長旺盛，比不嫁接的生長量提升幾倍！嫁接以後，還抗重茬，因為根系吸收不同。因此嫁接的基本意義就在於提升長勢、增強抗性、提升產量、抗重茬等。比如西瓜嫁接、黃瓜嫁接、西紅柿嫁接。

但是很多人反應嫁接出來的瓜果口感非常不好，因為苗子生長旺盛，果子生長週期太短，糖分積累不足，直接導致果品質下降！反而更多人喜歡吃不嫁接的，也就是種植戶需要提高產量，消費者需要提升口感，彷彿是個矛盾啊！那麼問題來了，土豆上嫁接西紅柿，效果如何？白菜嫁接蘿蔔效果如何？