步驟 1

大頭蝦洗淨，剪去蝦槍和蝦腳。

步驟 2

炒鍋燒熱，倒入一大勺油，生薑切絲，放入爆香。

步驟 3

倒入大頭蝦，蒜泥開始翻炒，當蝦都變紅後倒入適量的料酒和醬油（生抽必放，有老抽也可以放一點調色），繼續翻炒。

步驟 4

加入適量的開水，加入白糖，蓋上鍋蓋收汁，待湯汁變濃稠後，試試鹹淡，酌量加鹽，關火，但不急於盛出裝盤，靜置3分鐘讓蝦吸收湯汁後再裝盤。

方法/步驟

1/5

選材要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。

2/5

買來的蝦，剪掉蝦頭、蝦鬚、蝦尾、去掉蝦線。

3/5

起鍋燒油。油熱後，把蝦放入鍋中翻炒，炒至蝦變紅色。然後放入蔥、姜、蒜、幹辣椒後繼續翻炒至聞到香味。

4/5

倒料酒適量去腥味。然後倒適量的生抽、紅燒醬油、雞精、白糖、鹽、胡椒，最後加入適量的水，蓋上鍋蓋燜1分鐘左右。

5/5

起鍋，香噴噴的家常紅燒蝦就做好了。

蝦 只

姜 片

料酒 勺

油 克

醬油 勺

鹽 克

紅燒蝦的做法步驟

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步驟 1

買蝦洗蝦處理蝦，主要是去除蝦線和蝦頭，蝦頭留後面一部分，尖頭減掉。

步驟 2

起鍋燒油，爆香蔥姜，先下蝦頭，超出蝦油

步驟 3

蝦下鍋，翻炒幾下，兩面都變色後加點水，加點料酒生抽，燜個三分鐘。

步驟 4

起鍋開吃！