土豆價格便宜，烹飪方式多樣，煎炒油燜烤皆好吃，深受大家的喜愛。但是土豆放幾天就回發芽發青，這樣的土豆還能吃嗎，下面就來為大家揭曉答案。

土豆放置時間過長，就會出現區域性和全部發青發綠的現象，這是土豆放置過程中受到光的影響合成了葉綠色，這樣的土豆也即將發芽。發青發芽的土豆中都會含有一種有毒物質——龍葵素，其含量超過20mg/100g就回對人產生毒害。龍葵素具有腐蝕性，對胃腸道黏膜具有刺激作用，龍葵素中毒，輕者出現嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉等症狀；重者出現血壓下降、腦組織充血、水腫、耳鳴等症狀；嚴重者出現抽搐、休克、昏迷、呼吸困難等。

土豆中的龍葵素是一種弱鹼性的生物鹼，溶於水，遇醋酸會分解，高熱和煮熟會破壞其毒性。

一般情況下，對於發青發芽較少的土豆，龍葵素主要集中於發青部分及芽眼周圍，可以將其發青的部分削去，並將芽眼及芽眼周圍的部分剔除是可以食用的。烹飪前可以在冷水中多浸泡一會兒，烹飪時可以加些醋可以分解一部分毒素。

吃

把發芽處用刀削去後做菜、飯吃

小芽小削

大芽大削

另:買無芽的;少買;勤買

土豆是我們餐桌上常見的一種食物，它當澱粉含量高，維生素豐富，既能作為主食，也能作為菜，但如果你問100個人發芽，土豆能吃嗎？估計100個人都會告訴你不能。那發芽的土豆到底能不能吃，到底有沒有毒呢？吃了對人體又有什麼危害呢？

為什麼發芽的土豆不能吃？

土豆在一定的溫度和溼度條件下，頂芽和葉芽很容易萌發發芽時，在出芽的部位會產生很多黴，經過這些酶的作用，塊鏡中儲存的物質會被分解，誰知轉變成供氧芽生長的物質。而在這個物質轉化的過程中，會產生一種龍葵素的毒素，當這種毒素進入人體後，可能會造成我們噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等不適，嚴重時還可能會造成心臟和呼吸器官麻痺，甚至導致死亡。所以，都說發芽的土豆不能吃。

到底能不能吃，其實具體還要看發芽的程度：

如果只是發了一點芽，理論上是可以吃的，但需要注意把發芽的部分和泛青的表皮去掉，當然可能處理起來比較麻煩，會耗費多一些的時間，也會損失掉土豆很多的部分，而且如果沒有處理好，很可能保留一些有毒部分，可能會造成中毒風險。

但如果土豆表面發生了黴變或發青的狀況，或者土豆長出很長的芽，就應該毫不猶豫的扔掉。因為這樣的土豆即使挖掉髮芽和發青的部分，吃了雖然不會中毒，但土豆中所含的營養已經所剩無幾了，而且口感會很差。其實，對於已經發芽的土豆，最穩妥的做法就是不要吃。

3招搞定發芽土豆：

1、土豆剛剛發芽或牙還不大，時將芽和芽眼挖掉，剩下的部分就可以吃，因為此時毒素還只在芽眼和附近處，還沒有擴張，所以剩下的部分能吃。

2、龍葵素可溶於水，所以將長芽的土豆切片或切絲，用涼水浸泡大約半小時，然後再換水浸泡一輪，這樣就能有效去掉龍葵素，換水再泡是為了防止土豆變色。

3、龍葵素和其他生物鹼一樣，不耐熱，將土豆燒熟煮透，能夠降解毒素，而且龍葵素最怕酸，所以炒土豆絲時多放一些醋，能有效解除龍葵素的毒素。

土豆儲藏技巧：

1、忌暴曬：土豆洗涼，所以忌暴曬，如果將土豆暴曬，會導致土豆變質黴爛或土豆皮變綠，不能食用。應該將土豆放在陰涼通風處晾曬，或者把土豆裝在通氣的袋子中，放在乾燥處儲存。

2、忌潮溼：土豆是蔬菜，如果溼氣過大，通風不良的話，會發生黴變，所以應該放在乾燥有通風的地方。

3、忌高溫：如果溫度過高，會導致土豆更快的生涯或福了，溫度過低，土豆也容易凍傷，所以放土豆時要放在清涼的地方，儲藏前也要把病、爛、受傷以及受潮的土豆挑出來，以防傳染其他土豆。