炎熱的夏天越來越多的朋友喜歡吃涼皮，能吃上一碗自己做的涼皮，加入蒸好的麵筋，一小撮黃瓜、胡蘿蔔絲，再來上一勺辣椒、醋、醬油、芝麻醬攪拌均勻後送入口中，胃口瞬間大開，一大碗涼皮沒一會功夫就光碟了。下面給大家說說涼皮的詳細步驟:

1、先和麵，做涼皮這裡建議大家用高筋麵粉做。

和麵盆裡加入麵粉，加入的量根據自己家裡人吃放的量來定

和麵的時候建議加點鹽，1斤麵粉大約3g的鹽。這裡鹽不能加多了，鹽加多了做出來的涼皮也容易斷

加入水和麵麵糰和好後蓋住醒面半個小時

2、麵糰醒好後再次把麵糰揉光，然後往面盆里加入涼水開始洗面。這裡建議大家把水倒進去後先讓它靜置5分鐘，然後再開始洗面。 這樣洗的時候好洗手不容易滑。 面盆李加入清水 用兩手這樣抓著洗好洗一些 就這樣一直洗，直到把裡面的澱粉全部稀釋出來為止，每次把水洗的濃稠的時候，把洗出的面水倒入另外一個盆裡 面水洗到濃稠的時候把面水倒進另外一個盆裡，可以從盆裡看出裡面的水還不是很清澈，還得換掉水繼續洗。 洗到這種程度，麵筋就洗出來啦，這個盆裡的就是剛才洗面筋洗出來的面水，現在讓它靜置沉澱3-4小時左右。其實沉澱2個小時也可以，如果想要涼皮特別勁道的話，可以沉澱時間更長點。

3、現在開始蒸麵筋，鍋裡水燒開後，把麵筋放盤裡到鍋上蒸。純手工麵筋根本不需要加任何的東西。大火蒸15--20分鐘左右就可以了 現在麵筋就蒸熟啦，拿出來等它晾涼後用手撕成小塊備用 這個是用手撕的麵筋 涼皮搭配麵筋吃才是絕配。

開始蒸涼皮。提前準備一個乾淨的涼皮鑼鑼，裡面根本不需要刷油。把面水攪勻後舀一勺倒進涼皮鑼鑼裡，鑼鑼裡的面水多了，做出來的涼皮厚，面水少了，做出來的涼皮薄。自己掌握好 我看很多人說怎麼他往鑼鑼裡刷油了還粘呢？其實蒸涼皮的時候鑼鑼上面根本不需要刷油的 這裡提前要準備一大鍋開水，然後把鑼鑼放在開水鍋裡，先靜置大約30秒左右，然後用手再次把涼皮鑼鑼蕩勻，這樣做出來的涼皮才會薄厚比較均勻。蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，蒸到上面起大泡就可以 ， 蒸好後迅速把涼皮鑼鑼一起拿出來放在冷水盆裡晾涼。 然後在篦子上刷層熟油 篦子上刷油是一會涼皮揭下來後往上面放的，涼皮放上面後在涼皮上面再刷油，再放涼皮。、、、 鑼鑼上根本不粘 涼皮揭下來後，看它的薄厚、透明度 涼皮全部蒸好後，切涼皮大家有興趣的可以試著做哦！

涼皮做法：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小時用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻，靜止10-20分鐘（也可以不靜止）後過濾。4.旋子擦薄油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

把涼皮鑼鑼底部刷油，然後把沉澱好的麵粉澱粉攪勻，舀出適量的澱粉在鑼鑼裡，稍微搖動一下，讓其均勻，然後放蒸鍋裡，根據鑼鑼大小，涼皮厚度，時間也不一樣，一般需要蒸2分鐘就夠了，大面積起泡就行了，然後馬上將鑼鑼放入事先準備好的清水裡，讓其迅速冷卻，等你將下一個鑼鑼放進去蒸，然後可以把第一個撕下來，在撕之前，把鑼鑼倒扣，用另外一隻手的手指尖在邊角輕輕劃一下，邊劃邊撕，很容易，另外弄個托盤，底部刷熟油，然後放一層涼皮刷一次熟油，正常做的時候直接用手抹一下就行，速度快，我說了這麼多，做起來很快的，記住了，涼皮蒸好以後全部用熟油，因為這個涼皮是直接吃的