以我們前邊介紹過的超市常見炒麵為例，這些面中，熱量最高的要數油炸炒麵坯，如果你不想攝入熱量太高的食物，那這種面就不要選了。

新鮮的溼麵條，會是比較好的選擇，如果有雜糧類的溼麵條，那不要猶豫選雜糧類的，這種面往往有綠豆麵或是蕎麥麵等等。

並不是說雜糧麵條能比普通麵條在熱量上低多少，我們需要的主要是雜糧中的膳食纖維，它可以讓我們在吃同等量的情況下，產生更強烈的飽腹部，吃這樣的面，相對而言會減少總攝入量。

想做出低脂高蛋白的炒麵，除了必備的青菜之外，還有三種是必須選擇的材料：1.綠豆芽。2.牛裡脊肉或雞胸肉。3.豆筋皮。

1.先將溼麵條煮至七分煮，撈出過冷水以防止粘連，放在一旁備用。

2.鍋中燒開水，將切成絲的肉類放入沸水中，用煮的方式來將肉絲焯熟。為了保障口感，肉要儘可能切成細而長的絲，這樣容易熟而且口感不柴。

3.將綠豆芽、青菜、豆筋皮焯熱水，這一步並不是要熟，斷生，菜微微有軟的感覺就可以了。

4.配炒麵要用到的代油料汁。即生抽、老抽、鹽、花椒粉、姜放在一起，加入少量的芝麻香油調和一下，然後放入同等量的水，將這些材料一起拌成混合液態後備用。

5.換炒鍋，注意開火但鍋中不倒油，先放入處理過的肉絲、蔬菜和切成絲狀的豆筋皮，然後加入第4步做好的代油料汁，一起翻拌均勻。

6.倒入煮過的麵條，由於已經有豆筋皮切的絲了，所以我們加入的麵條量會比較少。

7.隨著鍋中溫度的升高，前邊我們煮過七分熟的麵條還會繼續吸收湯汁，當鍋中的湯汁差不多收完的時候，這份低脂高蛋白的炒麵就完成了。

之所以會產生低脂高蛋白的營養效果，是因為我們採用了料汁加熱的方式，模擬了油炒的過程。吸收了湯汁的麵條外表會有油亮感，但實際上並沒有多少油，這個油亮感主要來自於我們加入的芝麻香油。

為菜品提亮、增香，這本身就是香油的特性，我們的目的也就達到了，即，視覺上看起來有油感，但實質上油量並不多。

由於加入了豐富的低脂肉類，這道炒麵其中的蛋白含量要遠遠高於雞蛋炒麵或是蔬菜炒麵。

豆筋絲的運用，在這裡起到了代替一部分麵條的作用，這一操作決定了，這份炒麵中的碳水量得到了控制，畢竟碳水是導致我們容易產生脂肪的誘因，所以要儘可能減少攝入。

與很多傳統的正宗炒麵製作方式相比，我這個低脂高蛋白版的炒麵製作方式，多少就顯得另類了。但現在生活條件越來越好，如何吃得美味又要吃得健康，也為越來越多的人們所關注。與正常油炒的方式所做出的炒麵相比，這種代替和仿製的模擬方式，從外觀與口感上比較，差別不大，但吃起來卻更為健康，特別適合有減脂或管理體重需求的人群哦。

用料：麵條100g，西紅柿1只（大），雞蛋1枚，蠔油，香蔥，鹽，花生油適量。

做法步驟：

步驟1

在西紅柿頂部用小刀劃十字，鍋中燒開水，水沸後把西紅柿放入稍微燙下撈出。

步驟2

鍋中燒開水，下入麵條，待麵條8成熟撈出沖涼水，控水備用。

步驟3

熱鍋起少許油，倒入蛋液炒成雞蛋碎。

步驟4

把涼透的西紅柿去皮切小塊，熱鍋起油，放入西紅柿，開中火慢慢煸炒出濃湯。

步驟5

鍋中放入炒好的雞蛋碎，放入蠔油，鹽，加入100ml熱水攪拌均勻，放入麵條，慢慢的翻炒拌勻，小火收湯。收湯完畢盛盤撒上香蔥碎，一盤營養豐富色香味俱全的西紅柿雞蛋炒麵就做好了！