鮮的黑木耳是不能吃的，鮮黑木耳中含有肖鹹，食用並被太陽照射後可能會引起皮肢瘙癢、水腫等症狀。但黑木耳經過曬制後會分解掉大部分的毒素，食用時還要經過浸泡和汆水，毒素會溶於水中，所以食幹木耳也要注意清洗，燙水尤其是涼拌的菜餚一定超過5分鐘哦！

下面給大家分享一個我喜歡吃的用黑木耳做的菜餚：

木耳釀肉：

1、水發木耳100g（最好選用秋耳，碗小肉厚口感好，個頭也均），洗淨氽水備用；

2、肉餡150g加鹽少許、一品鮮1勺、五香粉少許，料酒1勺、料油2小勺，蔥薑末少許，糖的量鹽的1/2左右（用於提鮮），調均上勁；

3、將備好的木耳碗內抹少許幹澱粉後，釀入肉餡；

4、炒鍋中放入少許油，將釀好肉餡的木耳肉餡一面向下小火煎制，大概4-5分鐘；

5、調一碗汁（一勺糖，少許鹽，兩勺陳醋，少許味精，少許水澱粉），倒入鍋中大火收汁即可。

絕大多數情況下，我們見到的都是幹木耳，吃的也是泡發過的幹木耳，偶爾在超市中見到所謂的“新鮮木耳”，結果被告知也是浸泡發制過的

想吃點新鮮採摘的生鮮黑木耳如此之難？

事實上有一種說法，新鮮黑木耳含有毒物質，會引起各種面板不適症狀。所以不是沒得吃，而是你不能吃

但是咧，新鮮木耳是否有毒這個說法，一直是存在爭議的，因為你沒吃過，所以首先會上網求證，網上的說法是它含有一種叫做“卟啉”的光感物質，會引發一種叫做“光毒性皮炎”的病症。

這種病症說起來挺怕怕的，被太陽一曬就會中招，卟啉會轉化成一種“嗜肉”毒素，同時你的面板會發出熒光。

想想看，貌似生化電影中的情節啊所以，大家都懂得......

首先，壹周君不是說這算一種考慮價格和方便儲存的套路，畢竟“光毒性皮炎”這個概念是確實存在的，另外你吃過新鮮木耳，被太陽曬，加上又是特殊體質，也有可能會啟用這種病症。

但用醫學上的說法就是：“典型案例極少，可發生條件苛刻”。

順便一說，包括菠菜、芹菜、蘑菇等常見蔬菜上也含有這種物質。

那麼你應該怎麼辦咧，就以壹周君一位雲南籍好友的評價作為結尾吧：“我從小住山上，家裡經常吃新鮮黑木耳，現在快30了還活蹦亂跳的。其實新鮮木耳與泡發後的幹木耳，在口感上沒有任何區別，非要說的話，無非就是要更脆上一丁點”。

告訴你，你不是在木耳產地，千萬別買新鮮的木耳，我是東北的，是木耳的產地吧，我都在市場上買新鮮的木耳上當啦，根本不是木耳，吃的時候咯吱咯吱的咬不動，如果你對木耳很有經驗，才能買新鮮的。這是我的建議。也許我對木耳不明白，所以上當啦。