：母雞一隻(約1000克)、三上20克

輔料：料酒10克、姜10克、蔥10克、味精1克、食鹽3克

製作：

1)雞宰後去毛、內臟和爪，洗淨剁成小塊裝入盆中，將10克，三七磨粉備用，汆下的三七上籠蒸軟切成薄片；

2)姜蔥洗淨，薑切片，蔥切段待用；

3)將三七片放入碼盆中，姜蔥放在雞上面，注入清水適量，加入料酒、鹽，上籠蒸約2小時，出籠後揀去姜蔥，調入味精，再把三七粉撒入盆中拌勻即成。

【主料】

田雞600克 三七花10克

【輔料】

料酒20克、精鹽15克、油菜心200克、味精3克、熟的紅蘿蔔200克、麻油3克、雞蛋1個、胡椒粉2克、水澱粉300克、蔥絲30克、豬油1000克、薑絲20克、明礬水10克

【步驟】

1、將田雞剝皮割下後腿剔去骨，洗乾淨放到碗裡。加上蔥10克、姜5克、料酒10克，加完後醃製15分鐘左右後撈出晾乾田雞上面的水分；

2、把上面晾乾水分的田雞肉放入碗裡面，在加入5克鹽、雞蛋清和水澱粉20克上漿；

3、把三七花放入淡一些的明礬水裡面，浸泡30分鐘，撈出漂洗乾淨。

4、炒勺上火，燒熱注入油，把菜心放入油內過一下，用漏勺撈出，然後把鍋放在火上，加入200ml的雞湯，加入一些鹽，把菜心倒進去，煮沸後，撈出來擺在菜盤外沿；

5、將胡蘿蔔雕刻成小花，擺放在菜心裡面，圍成一圈；

6、炒勺上火，燒熱後加入適量的油，放入蔥20克，姜放入15克，把田雞肉放進鍋裡，滑散呈白色，倒入漏勺裡，撿出蔥姜；

7、炒勺上火，加入雞湯200ml，加入10克的鹽，味精、胡椒、料酒、用水澱粉勾芡，然後放入田雞、三七花翻炒、炒好後裝在盤中央，最後淋上麻油即成。