酒是一種特殊飲品，古往今來多少文人墨客為其傾倒而不能自拔。白酒文化是傳承了千年的人文歷史文化結晶。早在古時就已融入了人們的生活當中，在中國歷史文化中佔據著獨特的地位。在幾千年文明歷史中，酒幾乎滲透到社會生活中各個領域，對人文生活、文學藝術、醫療衛生、工農業生產、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用。
中國白酒是以高粱、玉米、大米、小麥、大麥等糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀製而成的各類烈性蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。
中國白酒歷史源遠流長，在全國各地都有漫長的釀造歷史。經過千年的發展和演化，特別是建國後，國家為了滿足人民對酒的消費需求，進行了大量的工藝技術及原料和微生物發酵環境的研究，逐步確認了以香型來劃分的白酒產品分類體系。
1979年的第三屆全國評酒會上。為了便於對參評的百餘種酒樣品嚐評比，增加可比性。當時確認了4種香型，即濃香、醬香、清香和米香型，也就是人們常說的4大基本香型。
還對這四大香型的風格進行了不同的描述和定義。
後各白酒廠商也開始效法茅臺，在香型上下功夫，後來發展出十二種，即醬、濃、清、米、鳳、藥、特、兼、豉、芝麻、馥郁、老白乾十二香型。
四大基本香型白酒知名品牌：
醬香：又稱茅香型。以貴州茅臺酒、賴茅、漢醬、習酒、珍酒、貴酒、四川老郎酒、紅花郎和青花郎、湖南武陵酒、山東雲門陳釀為典型代表。由於它類似以豆類產品發酵後產生醬油的香氣，故被稱為醬香型白酒。是目前國內白酒市場廣受追捧的產品型別。
濃香：又稱為瀘香型，窖香型。以四川五糧液、劍南春、瀘州老窖、水井坊（原全興大麴）、江蘇洋河大麴、雙溝大麴、今世緣（原高溝）、安徽沙河特曲、古井貢酒、郎牌特曲、宋河糧液、沱牌（捨得）為典型代表。
清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒、杏花村為典型代表，還有北京二鍋頭、河南寶豐酒、廈門高粱酒、金門高粱和武漢黃鶴樓、重慶江津酒。
米香型又稱”蜜香型“，以桂林三花酒、全州湘山酒和廣東長樂燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料。
其它衍生的八種香型白酒知名品牌：
鳳香型，以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表，是屬於清香型酒的衍生型。以清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點於—體。
兼香型又稱“復香型、混合型”，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，自成一派，滿足了市場上的一些個性化需求。以濃醬兼香型為主導，改善了醬香型白酒粗糙的後味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病。代表品牌有安徽淮北的口子窖、湖北荊州的白雲邊、四川新郎酒都是濃醬兼香型的典型代表。
豉香型，米香的衍生型。是廣東地區最具特色的白酒，豉香型白酒以廣東石灣玉冰燒為典型代表。它以大米做為原料，以釀製成的小曲酒為基礎酒，在釀造時加入肥肉，肥肉中的脂肪在浸泡的過程中與酒液相互融合併發生複雜的反應，使酒體醇化，從而形成獨特的香味。
特香型（還有類似的馥郁香酒鬼酒） ，是濃、醬、清香型的衍生。以江西樟樹的四特酒和臨川貢酒、湖南酒鬼酒為典型代表。
芝麻香型，醬香的衍生香型。以山東省安丘市景芝鎮的景芝（靈芝的芝）白乾、江蘇泰州的梅蘭春為典型代表。
老白乾型 ,清香的衍生型。以中國北方一般白酒而言,衡水老白乾為典型代表。
董香型又稱藥香型，是濃、醬、米香型的衍生。以貴州遵義的董酒為典型代表。
以上都是指傳統型的固態純糧發酵白酒。各個品牌也有不少低端和終端的新工藝勾兌白酒，雖然健康性和產品質量也無須擔心，但不是屬於實際意義的傳統中國白酒。
酒是一種特殊飲品，古往今來多少文人墨客為其傾倒而不能自拔。白酒文化是傳承了千年的人文歷史文化結晶。早在古時就已融入了人們的生活當中，在中國歷史文化中佔據著獨特的地位。在幾千年文明歷史中，酒幾乎滲透到社會生活中各個領域，對人文生活、文學藝術、醫療衛生、工農業生產、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用。
中國白酒是以高粱、玉米、大米、小麥、大麥等糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀製而成的各類烈性蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。
中國白酒歷史源遠流長，在全國各地都有漫長的釀造歷史。經過千年的發展和演化，特別是建國後，國家為了滿足人民對酒的消費需求，進行了大量的工藝技術及原料和微生物發酵環境的研究，逐步確認了以香型來劃分的白酒產品分類體系。
1979年的第三屆全國評酒會上。為了便於對參評的百餘種酒樣品嚐評比，增加可比性。當時確認了4種香型，即濃香、醬香、清香和米香型，也就是人們常說的4大基本香型。
還對這四大香型的風格進行了不同的描述和定義。
後各白酒廠商也開始效法茅臺，在香型上下功夫，後來發展出十二種，即醬、濃、清、米、鳳、藥、特、兼、豉、芝麻、馥郁、老白乾十二香型。
四大基本香型白酒知名品牌：
醬香：又稱茅香型。以貴州茅臺酒、賴茅、漢醬、習酒、珍酒、貴酒、四川老郎酒、紅花郎和青花郎、湖南武陵酒、山東雲門陳釀為典型代表。由於它類似以豆類產品發酵後產生醬油的香氣，故被稱為醬香型白酒。是目前國內白酒市場廣受追捧的產品型別。
濃香：又稱為瀘香型，窖香型。以四川五糧液、劍南春、瀘州老窖、水井坊（原全興大麴）、江蘇洋河大麴、雙溝大麴、今世緣（原高溝）、安徽沙河特曲、古井貢酒、郎牌特曲、宋河糧液、沱牌（捨得）為典型代表。
清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒、杏花村為典型代表，還有北京二鍋頭、河南寶豐酒、廈門高粱酒、金門高粱和武漢黃鶴樓、重慶江津酒。
米香型又稱”蜜香型“，以桂林三花酒、全州湘山酒和廣東長樂燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料。
其它衍生的八種香型白酒知名品牌：
鳳香型，以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表，是屬於清香型酒的衍生型。以清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點於—體。
兼香型又稱“復香型、混合型”，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，自成一派，滿足了市場上的一些個性化需求。以濃醬兼香型為主導，改善了醬香型白酒粗糙的後味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病。代表品牌有安徽淮北的口子窖、湖北荊州的白雲邊、四川新郎酒都是濃醬兼香型的典型代表。
豉香型，米香的衍生型。是廣東地區最具特色的白酒，豉香型白酒以廣東石灣玉冰燒為典型代表。它以大米做為原料，以釀製成的小曲酒為基礎酒，在釀造時加入肥肉，肥肉中的脂肪在浸泡的過程中與酒液相互融合併發生複雜的反應，使酒體醇化，從而形成獨特的香味。
特香型（還有類似的馥郁香酒鬼酒） ，是濃、醬、清香型的衍生。以江西樟樹的四特酒和臨川貢酒、湖南酒鬼酒為典型代表。
芝麻香型，醬香的衍生香型。以山東省安丘市景芝鎮的景芝（靈芝的芝）白乾、江蘇泰州的梅蘭春為典型代表。
老白乾型 ,清香的衍生型。以中國北方一般白酒而言,衡水老白乾為典型代表。
董香型又稱藥香型，是濃、醬、米香型的衍生。以貴州遵義的董酒為典型代表。
以上都是指傳統型的固態純糧發酵白酒。各個品牌也有不少低端和終端的新工藝勾兌白酒，雖然健康性和產品質量也無須擔心，但不是屬於實際意義的傳統中國白酒。