鮮毛豆莢保鮮技術

保鮮方法1

⑴選擇晴天採購鮮毛豆莢。

⑵毛豆莢去什、去劣、洗淨。

⑶配製2%食鹽水煮沸，然後毛豆莢殺青一下，起水後瀝水、冷卻。

⑷冷卻的毛豆莢裝入保鮮塑膠袋(真空包裝更好)，藏於零下16-18℃冰箱(室)保鮮。

⑸注意事項

①毛豆莢質量要好，切忌浸水。

②除食鹽外，不新增防腐劑、保鮮劑。

保鮮方法2

⑴選擇晴天採購毛豆莢。

⑵毛豆莢去什、去劣、洗淨、瀝水後放在容器中。

⑶容器中的毛豆莢加入5%食鹽水，淹沒為止，及時藏於零下16-18℃冰箱(室)中保鮮。

⑷注意事項

①毛豆莢質量要好，切忌浸水。

②食用時，採用倒立法解凍，收集的食鹽水備用。

B.鮮毛豆籽(肉)保鮮技術

⑴選擇晴天，採購鮮毛豆莢。

⑵毛豆莢去殼、毛豆籽放在容器中。

⑶對容器中的毛豆籽，加入其重量的1.5%食鹽，均勻混合，攪動、拌勻。

⑷待2-3分鐘左右，毛豆籽裝入保鮮塑膠袋(真空包裝更好)，及時藏於零下16-18℃冰箱(室)中保鮮。

⑸注意事項

①切忌毛豆莢浸水。

②除食鹽外，不新增防腐劑、保鮮劑。

C．臭毛豆莢保鮮技術

⑴選擇晴天，採購鮮毛豆莢。

⑵挑選優質毛豆莢，洗淨、瀝水、晾乾。

⑶毛豆莢存於臭滷中，在臭滷中掌握時間，一般夏天0.5-1天，秋天1-2天，冬天2-3天。

⑷撈起臭滷中的毛豆莢，瀝去臭滷，裝入保鮮塑膠袋（真空包裝更好），藏於零下16-18℃冰箱(室)中保鮮。

⑸注意事項

①臭滷必須用莧菜梗來製作，切忌用化學配製方法制作臭滷。

②鮮毛豆莢切忌浸水。

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