今天給大家介紹一種紅燒臭鱖魚，首先準備好食材：鱖魚、肉末、小蔥、線椒、小米辣、蒜子、生薑片

將鱖魚殺掉去鱗，接著將鱖魚身上抹上一層鹽，用料酒醃製一會，再用生薑片放進魚肚子裡，撒上一點花椒粒，接著就將魚用食品袋醃製48小時，當然也可以去超市買回來現成的臭鱖魚。

然後再將起鍋熱油，這裡的油沒有限制，可以用豬油、花生油、豆油都可以，這並不會影響魚肉的口感，或者炸魚不均勻，炸魚的時候，記得將魚身上的鹽分洗乾淨，然後保證魚身的乾燥，避免下鍋漬水噴濺。

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豆油做臭鱖魚完全沒有問題！在長沙臭鱖魚是大部分餐廳的一道美食，它聞起來臭，吃起來非常香。

今天給大家介紹在長沙臭鱖魚的做法，首先準備好食材：鱖魚一條、小米辣、永豐辣醬、生薑米、乾紅椒粉、食鹽、料酒、雞精、蠔油、生抽、老抽、菜籽油、蔥花、子蘇、長沙臭豆腐。

其次將魚去鱗去內臟和魚鰓，用料酒和食鹽將魚醃製4小時，臭豆腐壓碎備用。

再起鍋燒菜籽油（用菜籽油會更香），將油溫燒至8成熱時將魚煎至兩面金黃，將魚撈出來備用。

然後將生薑米、乾紅椒粉、小米辣、永豐辣醬爆香，加入適量的高湯（沒有高湯放清水也可以），大火燒開，依次放入生抽、老抽、蠔油、雞精，將煎好的魚放入鍋中，再放子蘇葉，臭豆腐，待湯汁收至濃稠時，將魚裝盤淋上湯汁，撒上蔥花即可。

鱖魚肉質鮮嫩、色澤紅亮、鹹鮮味美，是一道非常地道的下飯菜。