烹飪指導
紅燒鮁魚
1.鮁魚2塊。
2. 將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜醃20分鐘。
3. 鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃。
4. 炸好的鮁魚。
5. 蔥切段，薑切片，八角一個。
6. 鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。
7. 倒入料汁（醬油、醋、糖、蠔油、加水調成）。
8. 放入鮁魚。
9. 加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。
茄汁鮁魚
材料：
蔥一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、鹽20克、糖15克、醋少許、料酒少許、生抽少許
做法：
1.鮁魚三條，也可多準備幾條，去內臟處理乾淨，放少許鹽料酒蔥姜醃製[2]
2.準備小料：番茄醬大料花椒蔥薑蒜
3.熱油放醃製好的鮁魚煎制金黃色
4.煎制好的鮁魚
5.另起鍋熱油先放蔥薑蒜大料花椒嗆鍋再倒入番茄醬少許白糖炒制
6.加溫水少許生抽醋鹽大火燒開做番茄汁
7.再把先前煎制好的魚放入大火燉制湯汁濃稠出鍋即可
8.出鍋裝盤此菜已經做成湯汁酸甜魚肉鮮美
香煎鮁魚
材料：馬鮫魚
醃料：鹽 料酒 薑片
1．馬鮫魚洗淨用鹽抹勻，放料酒 薑片一起鹽半個小時以上。
2．醃好的魚用紙巾吸乾水分。
3．鍋裡放油6成熱後放魚煎。
4．中小火煎至兩面金黃即可
花樣吃法
主料：鮁魚；
輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿蔔、青豆、松子
調料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。
1.鮁魚去內臟洗淨去皮，切成0．5釐米的小丁，用鹽、雞蛋清、水澱粉醃漬。黃瓜、胡蘿蔔切丁焯水備用，野山椒取汁備用。
2．炒鍋下油加熱，把鮁魚丁放入鍋內，劃散起鍋。
3．炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調入鹽、味精、白糖、雞精，加入鮁魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤後撒上松子即可。
口味特點：色澤清爽，鮁魚丁嫩滑。
乾燒鮁魚
輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒
調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
1.鮁魚洗淨，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒醃漬。
2．蔥切成4釐米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0.5釐米大小的丁。
3．鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。
特點：鮁魚細嫩，幹香滋潤。
（注：鮁魚炸時，油溫不宜太高，炸的時間可長一點。）
菠蘿魚夾
主料：鮁魚
輔料：菠蘿；
調料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：1.鮁魚洗淨，用刀片成魚夾片備用。
2．菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上乾粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。
特點：色澤紅亮，酸甜可口，菠蘿味濃。
熗鍋鮁魚
輔料：幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥
調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
1.鮁魚洗淨，片成魚片，拍乾粉，入油鍋炸至金黃。
2．鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鮁魚片，調入調料，起鍋即成。
特點：色香味形俱全
烹飪指導
紅燒鮁魚
1.鮁魚2塊。
2. 將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜醃20分鐘。
3. 鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃。
4. 炸好的鮁魚。
5. 蔥切段，薑切片，八角一個。
6. 鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。
7. 倒入料汁（醬油、醋、糖、蠔油、加水調成）。
8. 放入鮁魚。
9. 加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。
茄汁鮁魚
材料：
蔥一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、鹽20克、糖15克、醋少許、料酒少許、生抽少許
做法：
1.鮁魚三條，也可多準備幾條，去內臟處理乾淨，放少許鹽料酒蔥姜醃製[2]
2.準備小料：番茄醬大料花椒蔥薑蒜
3.熱油放醃製好的鮁魚煎制金黃色
4.煎制好的鮁魚
5.另起鍋熱油先放蔥薑蒜大料花椒嗆鍋再倒入番茄醬少許白糖炒制
6.加溫水少許生抽醋鹽大火燒開做番茄汁
7.再把先前煎制好的魚放入大火燉制湯汁濃稠出鍋即可
8.出鍋裝盤此菜已經做成湯汁酸甜魚肉鮮美
香煎鮁魚
材料：馬鮫魚
醃料：鹽 料酒 薑片
做法：
1．馬鮫魚洗淨用鹽抹勻，放料酒 薑片一起鹽半個小時以上。
2．醃好的魚用紙巾吸乾水分。
3．鍋裡放油6成熱後放魚煎。
4．中小火煎至兩面金黃即可
花樣吃法
主料：鮁魚；
輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿蔔、青豆、松子
調料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。
做法：
1.鮁魚去內臟洗淨去皮，切成0．5釐米的小丁，用鹽、雞蛋清、水澱粉醃漬。黃瓜、胡蘿蔔切丁焯水備用，野山椒取汁備用。
2．炒鍋下油加熱，把鮁魚丁放入鍋內，劃散起鍋。
3．炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調入鹽、味精、白糖、雞精，加入鮁魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤後撒上松子即可。
口味特點：色澤清爽，鮁魚丁嫩滑。
乾燒鮁魚
主料：鮁魚；
輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒
調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法：
1.鮁魚洗淨，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒醃漬。
2．蔥切成4釐米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0.5釐米大小的丁。
3．鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。
特點：鮁魚細嫩，幹香滋潤。
（注：鮁魚炸時，油溫不宜太高，炸的時間可長一點。）
菠蘿魚夾
主料：鮁魚
輔料：菠蘿；
調料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：1.鮁魚洗淨，用刀片成魚夾片備用。
2．菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上乾粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。
特點：色澤紅亮，酸甜可口，菠蘿味濃。
熗鍋鮁魚
主料：鮁魚
輔料：幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥
調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
做法：
1.鮁魚洗淨，片成魚片，拍乾粉，入油鍋炸至金黃。
2．鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鮁魚片，調入調料，起鍋即成。
特點：色香味形俱全