飯店裡的菜味道好吃的原因有幾個方面.與火候的關係.飯店裡一般用大火力灶,根據研究,人的舌頭其實能分辨出來的味道只有酸甜苦辣鹹幾種簡單的味道,我們覺得某些菜的味道好吃那往往是因為人的嗅覺和味覺綜合起到的作用.要想菜好吃必須要把菜加熱到食材能夠散發香味的溫度,這種溫度往往在一百攝氏度以上,要想得到這種溫度一個是加油一個是用猛火灶具.飯店廚師炒菜的兩大法寶,過油與煨湯過油一般我們在家裡是很難做到的,對於一些食物,要想好吃光炒是不夠的,所以飯店的廚師往往採用過油法(過油的優點是溫度高,受熱均勻,容易使食材裡面的美味揮發出來),既先把食材用油炸一下.再把油淋幹,下鍋加調料炒.這樣做出來的菜肯定口感是無可比擬的好.但是也暴露出飯店菜品的兩個弊端,那就是飯店裡的油是迴圈使用的,今天過油淋下來的油,明天還會用來炸別的,反覆迴圈使用,直到消失(即使用不到消失還會賣給油老鼠,油老鼠賣到早餐店包包子炸油條).現代科學研究證明油脂在高溫下加熱到一定程度就會發生質變,出現對人體有害的物質.飯店的迴圈用油弊端就出在這裡.還有 一個原因是大部分蔬菜類加熱溫度過高營養會過量流失.所以飯店的菜重口感,但是營養並不好.家裡面的菜雖然不怎麼好吃,但是營養上用油方法上是科學的,營養消失的比較少.第二種方法就是煨湯法.每一個廚師高手都有自己的一套煨湯方子,做菜的口感和這個方子有著密切關係.大廚在做湯的時候從買材料到煲湯全都親自操辦,不讓人知道.這是他的絕活.熬出來的第一鍋,第二鍋叫高湯.要放在罈子裡面裝起來,炒菜的時候,只要用勺子撒上一勺底,菜品的味道就會有這翻天覆地的變化(當然現在好多低檔飯店會買香精,增味劑自己兌.這樣成本低廉).隨後油燉的快沒有了,湯色清白的就叫清湯.清湯只有輔以各種材料,就會變成客人點的各種湯品(比如你點個雞湯,他們是沒有時間給你用雞一點一點釣湯的,只要用這種清東加雞肉煮一下就行了).下面給你出兩個常用的方子(做好的話,常溫下高湯方很久也不會壞)大骨高湯　　大骨高湯材料(100公斤)：　　A.材料　　1.豬大骨 8000克2.�K骨 2000克3.生香蔥 500克4.生薑片 100克5.大蒜頭 100克6.胡蘿蔔 2000克7.白蘿蔔 2000克8.洋蔥 1500克9.胡椒粒 50克　　10.水 100公斤　　B. 調味料1.白酒 1200克2.�K精粉 100克3.糖 200克4.�c 100克　　大骨高湯製作過程：　　1、豬大骨與�K骨在開水中煮2分鐘撈起。　　2、將100公斤水燒開 所有A.B.調料煮滾慢火燒、往雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。　　3、將豬大骨與�K骨撈起、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。　　4、再煮10分鐘過濾即完成為大骨高湯雞骨高湯　　�K骨高湯材料(100公斤)：　　A.材料　　1.�K骨 8000克2.生香蔥 500克3.生薑片 100克4.大蒜頭 50克5.胡蘿蔔 500克7.白蘿蔔 500克8.洋蔥 200克9.胡椒粒 50克10.水 100公斤　　B. 調味料白酒 1000克\�K粉 100克\糖 200克\�c 100克　　�K骨鮮高湯製作過程：　　1、將�K骨洗淨、尤其是黏於骨架之內臟要往除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。　　2、將100公斤水，燒開煮滾加�K骨慢火燒、往雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。　　3、加進所有A.B.調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。　　4、再煮10分鐘過濾即完成為�K骨高湯(對於你個人來說200斤太多了,你自己酌減吧如果要更專業一點的話可以去配十三香,不過你不認識的話很容易上當.店家會把便宜的料多加,貴的料少加影響湯的效果)

肯定是炒菜複雜一些的，但是雖然複雜累但是也比湯粉賺錢的。湯粉只是小吃快餐也不輕鬆一個人兩個人都要接待幾乎沒有空閒一天的營業額還低，所以最好是開個炒菜館。