用料白蘿蔔 1根蝦米 5克香蔥 5根鹽 2克香油 1勺豬油 10克中筋麵粉 適量雞蛋 1個生白芝麻 適量代糖（赤蘚糖醇） 少許

冬日的焦蓋千層酥皮蘿蔔絲餅（烤箱版）的做法步驟

步驟 1

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水油皮所需：中筋麵粉、代糖、鹽、水、自煉豬油。

步驟 2

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油皮：中筋麵粉、自煉豬油。

步驟 3

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水油皮： 1、鹽、糖放進麵粉，攪拌均勻； 2、將一勺豬油拌進乾麵粉裡，揉攆成無或者小顆粒狀。

步驟 4

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3、少量多次加入水，攪拌成棉絮狀時，再揉麵。

步驟 5

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揉成一團即可，無需多揉，醒面30分鐘後再揉。做到三光“盆光、手光、面光”。

步驟 6

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油皮：麵粉裡只加豬油，揉成團。

步驟 7

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油皮。 水油皮、油皮蓋上蓋子，醒面30分鐘。

步驟 8

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白蘿蔔削皮，擦絲。 沸水煮一下蘿蔔。撈出。

步驟 9

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海米溫水泡好後，拿出切碎。 香蔥切碎。（一定香蔥，大蔥、小蔥都不行，味道偏辣）。

步驟 10

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用籠布包蘿蔔，擰出水份。（帶手套，小心燙）。

步驟 11

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餡料： 1、先加少許香油，封住蘿蔔中的水份； 2、再加鹽、白胡椒，（鹽、白胡椒少放一些，多了就蓋住白蘿蔔的清甜了）； 3、最後加半勺豬油。攪拌均勻，蓋蓋子備用。

步驟 12

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水油皮醒好後再揉，這次可小揉一會，（如果時間充足，可二次醒發），麵糰就能呈現出光滑的表面。

步驟 13

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都擀至長方形，使外皮能完全包裹住油皮。

步驟 14

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完全包裹住。

步驟 15

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翻正面，慢慢擀成長方形，避免表層破掉。

步驟 16

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從一面捲起。

步驟 17

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切成8段。（中間一刀，左右各一刀）。 醒30分鐘。

步驟 18

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醒好後，封口朝上，按壓。

步驟 19

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兩段對摺，再按壓，擀皮。 擀大一點，要包素蘿蔔餡。

步驟 20

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怎麼能包住餡料就怎麼包。

步驟 21

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整形，按壓。

步驟 22

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沾取蛋液，再粘一層白芝麻。 再在案板上滑動，整理芝麻。讓餅看起來更工整。

步驟 23

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烤箱預熱200℃，烤盤鋪油紙。 預熱好後進烤爐，20分鐘。 再轉230℃，6分鐘上色。（我的烤爐慢一點，可以根據自己烤爐慢慢加減時間，隨時觀察）。

步驟 24

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起酥。

步驟 25

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排列整齊的芝麻。

步驟 26

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看著舒服。

步驟 27

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焦蓋！千層！酥脆！

步驟 28

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酥到掉渣！