用料魚 條薑片 片料酒 適量大蒜 蔥 花椒 八角 糖 醋

魚醬的做法步驟

步驟 1

space

魚醬，是塘沽人民非常喜歡的吃法。用粗鹽炒大料花椒蔥薑蒜不放油，直至鹽在鍋中跳躍，放水煮開幾分鐘，把魚放入水中，煮至湯微微收幹，放一些糖料酒醋再煮一會兒湯收收幹就可以吃了。放涼了更好吃哦。

步驟 2

space

炒佐料，不放油

步驟 3

space

炒到鹽跳起來

步驟 4

space

放涼

準備洋蔥一個。

將洋蔥的外表皮剝乾淨，洗淨備用。

2

/20

將洋蔥切成洋蔥碎粒。

切洋蔥的時候，注意對眼睛的防護。可以快點切，在自己沒讓洋蔥汁辣出眼淚之前，就把洋蔥碎切完，當然這是需要一點點練習的。

3

/20

準備好大蒜瓣。

將大蒜外表皮剝開，洗乾淨備用。

4

/20

將大蒜瓣切成蒜粒備用。

如果你不喜歡大蒜的味道的話，這一步也可以省略。

5

/20

準備好韓式辣椒醬。

這種韓式的辣椒醬，一般質地都是比較濃厚的，我們再用的時候，最好提前用水將韓式辣椒醬稀釋一下，然後再開始炒制。

6

/20

準備番茄醬。

我用的是番茄醬，如果你家有新鮮的番茄，你可以將番茄切成碎末，放進鍋裡一起炒制。

7

/20

準備豆瓣醬。

豆瓣醬的作用就是為拌飯醬提香，並且也是拌飯醬裡鹹味的主要來源。需要注意的是，豆瓣醬不要放的太多，因為這個拌飯醬經過炒制之後，味道會變的更加鹹，所以有鹹味道的醬料不要放太多；而且其他醬料裡面也有少許鹹味；在拌飯吃的時候，醬也不要放得太多。

8

/20

準備好大米飯。

筆者勝眼一準備的米飯是大米跟小米混合的米飯，這樣的米飯，吃起來更有營養，顏色也更好看。

9

/20

準備好其他的配菜。

配菜你可以根據你的口味來進行選擇。這裡我選擇的是，香菇跟豆芽菜，都是焯過水煮熟的，可以直接食用。

10

/20

將蒜粒跟洋蔥粒倒入鍋裡。

11

/20

加入用水稀釋好的醬料的混合物，開小火開始燉煮醬料。

以上用到的醬料因為都比較的厚重，所以將這幾種醬料混合之後，再用水稀釋一下，醬料才會變得更加細膩均勻。

12

/20

炒制醬料全程都必須用小火炒制，而且用筷子不斷的攪動醬料，防止糊鍋。

13

/20

可能這個過程你會比較累，但是就沒辦法，你要一直的用筷子攪動。

14

/20

看到鍋裡的醬料，水分逐漸的蒸發掉，質地變得濃稠，就是快要好了。

15

/20

炒制醬料第一次沸騰，散發出濃厚的香味的時候，就可以將醬料盛出鍋了。

16

/20

將醬料盛到一個小碗裡，晾涼之後再食用。

17

/20

我們將配菜擰乾水，碼放在米飯上。

18

/20

這是醬料也基本上晾涼了。

19

/20

將拌飯醬料取一小勺的量，圖在拌飯上面。

20

/20

開始拌飯，用拌飯醬攪拌之後的飯菜，散發著濃郁的味道，讓人食慾大增。