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  • 1 # 孫冬安858090

    準備材料:

    1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”)

    2、白砂糖兩大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)

    3、牛奶一大袋(500g,據說含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真偽)

    4、另備乾淨容器一個(飯盒啦,無油、無水、密封,透明漂亮者為上選)

    製作過程:

    1、5勺酸奶(引子)放入容器

    2、2勺糖放入容器(愛吃甜的多放,想減肥、不怕酸的不放),後加也可以,不過我是先放,主要是捨不得酸奶“破相”

    3、到入牛奶,攪拌均勻

    4、加蓋,放到溫度高一點的地方(原參考值:攝氏30度需12小時,我家18度時,早上做晚上吃,晚上做早上吃,真的是“吃”而不是“喝”,目前我家牛奶消耗量成倍增長)

    5、耐心地等上12個小時左右,開啟蓋子(中間不許偷看!)…凝固得象豆腐腦似的,就成功了,應該用平湖如鏡來形容

    6、先彆著急品嚐,先留出5大勺酸奶做引子

    呵呵,其實簡單地說就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻,靜置12小時左右即可

    加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下“白”酸奶做引子

    複雜版本:

    原料:

    純牛奶500ml(經多次實驗,完達山紙盒純牛奶最好)原味酸奶125ml(作菌種用,實驗證明萬家寶原味酸奶最好)

    工具:

    電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)

    製作方法:

    1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒

    2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手模杯壁不燙手為度。

    如果是塑膠袋裝的牛奶,最好煮開後晾至不燙手,再做下一步。

    3.在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。

    4.將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中餘熱進行發酵。

    8-10小時後,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~

    成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。

    自制酸奶由於不能密封,所以儲存時間也要比市場上賣的時間短,放在冰箱裡只可以儲存2-3天,隨做隨喝更好啊~~

    注意事項:

    1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

    2.牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均,應該用勺子攪拌一下再試溫度)。

    3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

    4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑膠杯子也可,但如被子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。

    5.容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不乾淨,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

    6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。

    7.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。!!

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