用料麵糰：中筋麵粉 500克細砂糖 10克泡打粉 3克酵母粉 5克溫水 300克油酥：食用油 100克中筋麵粉 100克椒鹽粉 5克五香粉 2克蔥花 少量
油酥燒餅，烤箱電餅鐺均可，早點師傅指點零失敗配方，涼透不變硬的做法步驟
步驟 1
space
1.先來和麵，將中筋麵粉，細砂糖，泡打粉稱重放入盆中攪拌均勻，加入酵母粉攪拌均勻，然後加入溫水，先用筷子攪拌成絮狀
步驟 2
2.然後下手揉成麵糰，表面覆蓋溼毛巾或者蓋蓋子，室溫發酵至原來的兩倍大
步驟 3
3.發酵的時間來做個油酥，大碗中加入中筋麵粉，椒鹽粉和五香粉攪拌均勻，將食用油（我用的是豆油）放入鍋中，加入少量蔥花，加熱至蔥花上色變焦黃
步驟 4
4.立即將熱油連同蔥花一起倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻，油酥就製作完成了，放在一邊晾涼備用
步驟 5
5.麵糰發酵完成，體積是原來的兩倍大
步驟 6
6.砧板抹稍多油，將麵糰取出放在砧板上，不用揉麵，直接按壓排氣，用擀麵杖擀成薄片（開心，我買的巨大砧板終於派上用場了）
步驟 7
7.此時油酥已經不燙手了，將油酥均勻塗抹在面片上，如果喜歡吃麵香味道重一些的可以放一半油酥，喜歡椒鹽五香味道重一些的就把油酥全部放入即可
步驟 8
8.油酥塗抹完畢，將面自下而上捲起，稍微滾圓，整理均勻，平均切成15份
步驟 9
9.下面的步驟請認真看，是油酥燒餅層次豐富的關鍵，取一卷面，上下縱向放，擀長
步驟 10
10.從上面和下面分別向中間疊起
步驟 11
11.疊好以後，豎過來放
步驟 12
12.按扁，擀長
步驟 13
13.從上向下捲起來
步驟 14
14.兩端向中間捏起來，收在底部，整理成球狀，按扁，擀成薄餅
步驟 15
15.擀好以後擺入烤盤
步驟 16
16.配方可做大小適中的油酥燒餅15個，我是用烤箱，兩盤
步驟 17
17.烤箱以上下火210度進行預熱，等燒餅胚擺入烤盤後再開始預熱，預熱的時間剛好可以讓餅胚稍微醒發一下
步驟 18
18.因為一次烤兩盤，所以要使用可以多層同烤的風爐，風爐烤箱，放入中層和中下層進行烘烤15分鐘
步驟 19
19.下層燒餅經過烘烤膨脹，感覺快要碰到上面的烤盤了，所以我把上面的盤往上移了一層（其實兩個盤調換一下位置就ok了）
步驟 20
20.烘烤至上色滿意即可出爐，兩盤全部倒出來就可以開吃了
步驟 21
21.用手一捏就掉渣渣，外層很酥，中間很香軟，而且層次特別豐富，椒鹽香味濃郁
步驟 22
手裡這個是個邊角，層次不如中間的好，也能看出一二吧，層次豐富
步驟 23
家人都說好吃，我也喜歡，值得一試
用料麵糰：中筋麵粉 500克細砂糖 10克泡打粉 3克酵母粉 5克溫水 300克油酥：食用油 100克中筋麵粉 100克椒鹽粉 5克五香粉 2克蔥花 少量
油酥燒餅，烤箱電餅鐺均可，早點師傅指點零失敗配方，涼透不變硬的做法步驟
步驟 1
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1.先來和麵，將中筋麵粉，細砂糖，泡打粉稱重放入盆中攪拌均勻，加入酵母粉攪拌均勻，然後加入溫水，先用筷子攪拌成絮狀
步驟 2
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2.然後下手揉成麵糰，表面覆蓋溼毛巾或者蓋蓋子，室溫發酵至原來的兩倍大
步驟 3
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3.發酵的時間來做個油酥，大碗中加入中筋麵粉，椒鹽粉和五香粉攪拌均勻，將食用油（我用的是豆油）放入鍋中，加入少量蔥花，加熱至蔥花上色變焦黃
步驟 4
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4.立即將熱油連同蔥花一起倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻，油酥就製作完成了，放在一邊晾涼備用
步驟 5
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5.麵糰發酵完成，體積是原來的兩倍大
步驟 6
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6.砧板抹稍多油，將麵糰取出放在砧板上，不用揉麵，直接按壓排氣，用擀麵杖擀成薄片（開心，我買的巨大砧板終於派上用場了）
步驟 7
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7.此時油酥已經不燙手了，將油酥均勻塗抹在面片上，如果喜歡吃麵香味道重一些的可以放一半油酥，喜歡椒鹽五香味道重一些的就把油酥全部放入即可
步驟 8
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8.油酥塗抹完畢，將面自下而上捲起，稍微滾圓，整理均勻，平均切成15份
步驟 9
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9.下面的步驟請認真看，是油酥燒餅層次豐富的關鍵，取一卷面，上下縱向放，擀長
步驟 10
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10.從上面和下面分別向中間疊起
步驟 11
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11.疊好以後，豎過來放
步驟 12
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12.按扁，擀長
步驟 13
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13.從上向下捲起來
步驟 14
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14.兩端向中間捏起來，收在底部，整理成球狀，按扁，擀成薄餅
步驟 15
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15.擀好以後擺入烤盤
步驟 16
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16.配方可做大小適中的油酥燒餅15個，我是用烤箱，兩盤
步驟 17
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17.烤箱以上下火210度進行預熱，等燒餅胚擺入烤盤後再開始預熱，預熱的時間剛好可以讓餅胚稍微醒發一下
步驟 18
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18.因為一次烤兩盤，所以要使用可以多層同烤的風爐，風爐烤箱，放入中層和中下層進行烘烤15分鐘
步驟 19
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19.下層燒餅經過烘烤膨脹，感覺快要碰到上面的烤盤了，所以我把上面的盤往上移了一層（其實兩個盤調換一下位置就ok了）
步驟 20
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20.烘烤至上色滿意即可出爐，兩盤全部倒出來就可以開吃了
步驟 21
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21.用手一捏就掉渣渣，外層很酥，中間很香軟，而且層次特別豐富，椒鹽香味濃郁
步驟 22
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手裡這個是個邊角，層次不如中間的好，也能看出一二吧，層次豐富
步驟 23
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家人都說好吃，我也喜歡，值得一試