在潮汕半月，我魚飯就沒吃夠過，濃鹽水煮過的魚肉，那個鹹鮮香甜，簡直無法控制激動的舌頭。那種鮮，是我們這種靠北人群無法相信的，像吃飯一樣吃魚，又像吃魚一樣吃飯。鮮美甘香帶著繚繞舌尖的回甜，現在想想就無法平靜。

所以，如果你有油甘，我強烈推薦您吃油甘魚飯。

具體做法如下，很簡單。

第一步：處理油甘。

油甘一條，不要太大，最好在2斤以內。但一定要保證新鮮。

去腮洗淨，去掉內臟贅物，掛起來控一控水。

一定要用海鹽，最好是海水大粒鹽。抓一把鹽，反覆塗抹在魚身內外，醃製1個小時待用。

煮魚飯。取一個大鍋，要保證整條魚能不用彎曲放進去。按海鹽和水1：10的比例配置濃鹽水。濃鹽水裡稍微加點酒，煮開小火燒三分鐘。將醃好的油甘整條放進去，如果有圖上的竹篾更好，如果沒有就用一個盤子墊上兩根筷子，再把魚放到筷子上下鍋煮。千萬不要走，就看這鍋裡的水滾，沒幾分鐘魚眼睛就會鼓出，此時按按魚身，如果彈性不夠還有軟的感覺，再煮一兩分鐘，再按按，如果感覺有彈性了，趕緊撈上來。此時魚身上可能會有泡沫，用煮魚的鹽水沖洗一下即可。放哪裡，等著冷卻後，底下就會有一層魚凍，這時候，開吃吧。忘說了，普寧豆醬別忘了，一定要有，千萬要有！