串香白酒以發酵香醅質量的好壞為產品質量優劣的決定因素。一般製備香醅常用以下幾種方法:

1、在新鮮的大麴酒麩曲酒酒糟中

加入1%-1.5%的大麴或曲麩，入窖發酵20-30天即成香醅。也可在拌曲時，加入糟量5%的酒尾(20-30度)。

2、取用大麴或小曲酒的丟糟、加根黴曲、大麴或小曲、入池發酵20-30天而成。

3、取大麴或小曲酒的丟糟

加入糟量10%左右的高粱粉或澱粉質原料、混合均勻、裝入酒甑、蒸熟後出甑、攤涼至18-20度時，撒入新料重的20%的大麴和曲麩，充分混合後，入池發酵15-20天即為香醅。

4、直接用大麴酒發酵糟或小曲酒發酵糟做香醅。

5、取大麴酒丟糟

加入部分糧食蒸煮後、攤涼、加入糖化酶和黴曲及生香酵母，同時採用回糟發酵或灌入己酸菌液，用人工老窖發酵一個月這種香醅質量較好。另外，還可以在香醅中新增一些芳香植物或芳香中草藥，創造新的風格的產品，但必須為飲者喜歡並符合衛生標準。

徵收辦取將糯米浸泡，然後撈起放在蒸上籠上面蒸，蒸著大氣上升後米粒膨脹發亮，鬆散柔軟，入壇發酵釀酒的缸，一口小肚大的陶壇為好，把瓣菊後的原料放入壇內，36小時以後酒就會發酵出，加入醋化人彈發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期糖化為主，後期以酒精發酵為主，最後成品著色就可以了。

1、在新鮮的大麴酒麩曲酒酒糟中

加入1%-1.5%的大麴或曲麩，入窖發酵20-30天即成香醅。也可在拌曲時，加入糟量5%的酒尾(20-30度)。

釀酒技術：香醅的製作方法

2、取用大麴或小曲酒的丟糟、加根黴曲、大麴或小曲、入池發酵20-30天而成。3、取大麴或小曲酒的丟加入糟量10%左右的高粱粉或澱粉質料、混合均勻、裝入酒甑、蒸熟後出甑、攤涼至18-20度時，撒入新料重的20%的大麴和曲麩，充分混合後，入池發酵15-20天即為香醅。4、直接用大麴酒發酵糟或小曲酒發酵糟做香醅。5、取大麴酒丟糟釀酒技術：香醅的製作方法加入部分糧食蒸煮後、攤涼、加入糖化酶和黴曲及生香酵母，同時採用回糟發酵或灌入己酸菌液，用人工老窖發酵一個月這種香醅質量較好。另外，還可以在香醅中新增一些芳香植物或芳香中草藥，創造新的風格的產品，但必須為飲者喜歡並符合衛生標準。