燒雞有很多做法，不同地域產生了不同的燒製方法，其中道口的燒雞最為有名，創始於順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史，特點是香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。

用料的話就簡單一句話概括“要想燒雞香，八料加老湯”，八料是指陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種香料，老湯就是煮雞的陳湯。

但聞名了幾百年的燒雞對燒製技藝有很高的要求，對選雞、撐型、烹煮、用湯、火候等都很有講究。

下面分享一下燒雞的做法（根據道口燒雞的做法依樣畫葫蘆）

主料：兩斤左右的雞

輔料：砂仁15克、草果10克、肉桂10克、陳皮15克、丁香4克、白芷10克、豆蔻15克、良姜90克、蜂蜜

燒製步驟：

1、將雞宰殺乾淨後，雞爪砍斷，將雞整型，一般是整成三角形的較多（普通家庭做的話把雞腿收進雞腹部即可）

2、掛起晾乾雞表面的水分，調製蜂蜜水（蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%）

3、雞身表面水分徹底風乾後用刷子將蜂蜜水均勻的塗到雞的表面,刷完蜂蜜水後的雞繼續掛起晾乾（塗蜂蜜水是讓雞下油鍋時產生紅豔的焦糖色）

4、鍋裡倒入植物油，燒至160攝氏度左右，放入塗抹了蜂蜜水並且已經晾乾水分的雞，看到雞表面顏色紅亮後快速撈出（油量以能淹沒雞為宜，燒製過程保持好油溫，一定要用植物油）

5、普通家庭沒有老湯的話就不用老湯，往鍋加入500毫升醬油，加入水，食鹽，糖，八種香料用香料包裝好後下鍋，放入炸好的雞，開大火燒開轉微火（滷汁能淹沒雞身即可，加入食鹽的多少根據滷汁的鹹淡程度調節，糖一兩湯匙提鮮即可）

6、根據雞的老嫩決定燒製時間，一年左右的雞煮煮一個半小時，兩年的雞煮三個小時。

外面賣的燒雞加入了少量硝酸鈉，這樣顯得顏色更加亮，自己家做就沒必要新增，雞撈起後表面風乾一下顏色也不會差，煮過雞的湯下次可以繼續使用，下次用就是老湯了。

燒雞的配方和製作方法

1、主料：鮮殺公雞一隻（1000克）

2、配方：八角2克、山萘片2克、、白芷2克、桂皮6克、丁香1克、陳皮2克、茴香3克、肉蔻1克，花椒5克、沙仁1克、姜塊2克、草果3克、辛夷1克（用滷料袋包好）

3、調料：飴糖200克、芝麻油（麻油）1000克、幹辣椒40克、姜塊50克、蔥節60克、精鹽30克、白糖30克、味精5克、雞精10克、料酒30毫升

4、鍋具：砂鍋

5、製作方法：

（1）用清水把雞洗淨，晾乾水份

（2）將用毛刷蘸飴糖塗抹雞身，塗抹均勻

（3）起鍋倒入芝麻油（麻油）燒熱至160—180度放入雞炸制金黃色撈出，鍋內底油備用

（4）砂鍋內放入老滷水、清水、老湯（3：5：5)

（5）將包好滷料包放入砂鍋中，將水燒開依次加入幹辣椒10克、姜塊50克、蔥節60克、精鹽10克、白糖30克、味精5克、雞精10克、料酒30毫升調味

（6）滷砂鍋燒開後放入炸好雞大火燒開，撇去浮沫，再煮5分鐘，轉改用小火燒煮3~5小時滷製，期間將鍋中雞上下翻動二次，醃漬2個小時入味後符離集香雞製作完成

（7）老滷越用越香，香料袋在雞煮熟後撈出，還可以滷製一次，老滷留下次再煮雞時再放入

前期練練手，以後有影片，望親們關注！原料：白條雞2只，色拉油3斤，蜂蜜和麥芽糖各一兩，鹽一袋。大料：八角15，砂仁15克，丁香5克，肉桂9克，草果3克，白芷10克，陳皮3克，肉扣15克，蔥姜各一兩。工藝流程：1.把雞洗淨晾乾別成需要形狀（下一課專門介紹燒雞的多種別法）；2.蜂蜜、麥芽糖、水按1/1/1攪拌均勻並塗抹在雞身上；3.鍋燒乾加油燒到150度左右後把雞放入油鍋炸，炸到金黃色撈出；4.把油倒出換水5斤繼續加熱直到燒開加鹽2兩並一起加入大料；5.放入炸好的雞燒開小火壓篦子繼續加熱40-90分鐘（肉雞時間短，柴雞和蛋雞時間長），關火靜置2-6小時即可出鍋。